Siciliaanse Penne met Zwaardvis en Aubergine

Name: Siciliaanse Penne met Zwaardvis en Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 450 gram penne pasta; 80 ml olijfolie, plus 2 eetlepels extra; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel rode chilivlokken (plus meer naar smaak); 15 gram verse platte peterselie, fijngehakt, plus 20 gram extra; 4 Japanse aubergines, uiteinden verwijderd, in dunne plakken gesneden en daarna in blokjes; 450 gram zwaardvissteaks, vel verwijderd, in blokjes van 2,5 cm; 80 ml witte wijn; 300 gram gehalveerde teardrop of cherrytomaten (rood, geel of een mix); Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen; 3/4 theelepel kosher zout; 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Ervaar de smaken van Sicilië met deze verrukkelijke penne pasta met zwaardvis en aubergine. Dit traditionele Italiaanse gerecht is een culinaire reis naar de zonovergoten kusten van de Middellandse Zee. De combinatie van pittige chilivlokken, sappige tomaten en rijke olijfolie maakt dit gerecht tot een waar genot voor visliefhebbers. Ideaal voor een snelle en voedzame maaltijd, perfect voor elke dag van de week.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram penne pasta

Plantaardig

80 ml olijfolie, plus 2 eetlepels extra

Plantaardig

3 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

1/2 theelepel rode chilivlokken (plus meer naar smaak)

Plantaardig

15 gram verse platte peterselie, fijngehakt, plus 20 gram extra

Plantaardig

4 Japanse aubergines, uiteinden verwijderd, in dunne plakken gesneden en daarna in blokjes

Dierlijk

450 gram zwaardvissteaks, vel verwijderd, in blokjes van 2,5 cm

Plantaardig

80 ml witte wijn

Plantaardig

300 gram gehalveerde teardrop of cherrytomaten (rood, geel of een mix)

Plantaardig

Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen

Plantaardig

3/4 theelepel kosher zout

Plantaardig

3/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de penne erin en kook tot ze gaar maar nog stevig is, zo'n 8 tot 10 minuten. Giet af en zet even opzij.
2

Verhit ondertussen een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Doe 80 ml olijfolie, knoflook, rode chilivlokken en 15 gram peterselie erin. Roer en bak dit ongeveer 1 à 2 minuten tot het lekker ruikt. Voeg de aubergine toe en bak zo'n 5 minuten tot ze zacht is. Haal de aubergine uit de pan en zet apart. Breng de zwaardvisblokjes op smaak met zout en peper.
3

Doe in dezelfde pan de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en bak de zwaardvisblokjes op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot ze niet meer doorschijnend zijn. Voeg de witte wijn toe en laat die ongeveer 2 minuten inkoken tot bijna verdampt. Zet het vuur uit. Voeg de tomaten, aubergine, gekookte pasta en de rest van de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar. Besprenkel met extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Even goed omscheppen en klaar!

Inspiratie op basis van dit recept

Penne met Garnalen en Romige Kruidendip

Geniet van een heerlijke penne met garnalen, overgoten met een rijke romige kruidendip en een vleugje zee, perfect voor een snel en smaakvol hoofdgerecht.

Penne met Geroosterde Groenten en Prosciutto

Heerlijke penne pasta met geroosterde groenten en knapperige prosciutto, op smaak gebracht met een zelfgemaakte vinaigrette.

Pasta met Aubergine en Basilicum Pesto

Heerlijke Italiaanse pasta met kruidige basilicum pesto en aubergine, perfect voor een smaakvol diner.

Pasta Salade Alla Norma met Aubergine en Mozzarella

Heerlijke pasta salade Alla Norma met aubergine, cherrytomaatjes en mozzarella. Een smaakvol en fris bijgerecht dat geschikt is voor een vegetarisch dieet.