Vegetarisch

Broodjes met Gegrilde Groenten en Geitenkaas

Name: Broodjes met Gegrilde Groenten en Geitenkaas
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4 broodjes
Cuisine: Mediterrane
Ingredients: 120 ml olijfolie; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 150 g zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngehakt; 15 g verse basilicum, gehakt; 1 eetlepel verse dragon, gehakt; 1 eetlepel verse tijm, gehakt; 1/2 theelepel zeezout; 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 courgettes, uiteinden verwijderd, in de lengte in plakken van 0,6 cm; 2 Japanse aubergines, uiteinden verwijderd, in de lengte in plakken van 0,6 cm; 1 stokbrood van 350 g, doormidden gesneden in de lengte; 150 g geitenkaas op kamertemperatuur; 45 g jonge spinazie

Duik in de smaken van de mediterrane keuken met deze verrukkelijke broodjes vol gegrilde courgettes, Japanse aubergines en romige geitenkaas. Deze broodjes zijn een fantastische keuze voor een smaakvolle vegetarische lunch of een makkelijk hoofdgerecht. Ze bieden een combinatie van versheid en hartigheid, ideaal om van te genieten tijdens een ontspannen maaltijd met vrienden of familie.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

120 ml olijfolie

Plantaardig

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

150 g zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngehakt

Plantaardig

15 g verse basilicum, gehakt

Plantaardig

1 eetlepel verse dragon, gehakt

Plantaardig

1 eetlepel verse tijm, gehakt

Plantaardig

1/2 theelepel zeezout

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

2 courgettes, uiteinden verwijderd, in de lengte in plakken van 0,6 cm

Plantaardig

2 Japanse aubergines, uiteinden verwijderd, in de lengte in plakken van 0,6 cm

Plantaardig

1 stokbrood van 350 g, doormidden gesneden in de lengte

Vegetarisch

150 g geitenkaas op kamertemperatuur

Plantaardig

45 g jonge spinazie

Bereiding

1

Zet een grillpan op middelhoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolgrill voor.
2

Meng in een klein kommetje de olijfolie, knoflook, zongedroogde tomaten, basilicum, dragon, tijm, zout en peper. Doe 2 eetlepels van dit mengsel in een middelgrote kom. Voeg de courgette en aubergine toe en schep om tot ze goed bedekt zijn. Leg de groenten op de grillpan of grill en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant tot ze zacht zijn. Terwijl de groenten grillen, besmeer je de helften van het stokbrood met het olijfoliemengsel. Smeer met een spatel de geitenkaas over het olijfoliemengsel. Leg de gegrilde groenten op de onderste helft van het stokbrood. Verdeel de spinazie over de groenten en leg de bovenste helft van het stokbrood erop.
3

Snijd het stokbrood in 4 broodjes om te serveren. Serveer direct of wikkel ze in bakpapier en bewaar maximaal 2 uur in de koelkast.

Inspiratie op basis van dit recept

Zomerse Tomaat en Geitenkaas Salade met Kruidenolie

Ontdek deze heerlijke zomerse salade met tomaat en geitenkaas, gegarneerd met kruidenolie en walnoten. Perfect als Italiaans voorgerecht.

Krokante Geitenkaas Crostini met Citroen en Kruiden

Proef de verfijnde smaken van krokante geitenkaas crostini, verrijkt met een vleugje citroen en verse kruiden. Perfect als voorgerecht voor elke gelegenheid.