Dierlijk

Penne met Geroosterde Groenten en Prosciutto

Name: Penne met Geroosterde Groenten en Prosciutto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Zout; 450 gram penne pasta; Kookolie spray (groentenolie); 2 grote courgettes, uiteinden verwijderd, gehalveerd in de lengte en dan in halve maantjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 340 gram); 3 middelgrote zomerpompoenen, uiteinden verwijderd, gehalveerd in de lengte en dan in halve maantjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 340 gram); 1/2 kleine bloemkool, in stukjes van 1,25 cm gesneden (ongeveer 2 kopjes); 2 middelgrote wortels, in blokjes van 1,25 cm gesneden; 2 teentjes knoflook, grof gehakt; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 theelepel koosjer zout; 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper; 60 ml extra vierge olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 eetlepel Dijon mosterd; 2 theelepels honing of agavesiroop; 1/2 theelepel koosjer zout; 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper; 225 gram dun gesneden prosciutto, grof gehakt; 75 gram geraspte Parmezaanse kaas

Geniet van een smaakvolle Italiaanse pasta met geroosterde courgette, zomerpompoen, bloemkool en wortels, gecombineerd met malse prosciutto en een zelfgemaakte vinaigrette. De Parmezaanse kaas voegt een rijke smaak toe, waardoor deze penne met geroosterde groenten en prosciutto een perfect gerecht vormt voor een gezellige familiemaaltijd of een smaakvolle onderbreking tijdens de drukke week.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Pasta

Plantaardig

Zout

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram penne pasta

Groenten

Plantaardig

Kookolie spray (groentenolie)

Plantaardig

2 grote courgettes, uiteinden verwijderd, gehalveerd in de lengte en dan in halve maantjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 340 gram)

Plantaardig

3 middelgrote zomerpompoenen, uiteinden verwijderd, gehalveerd in de lengte en dan in halve maantjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 340 gram)

Plantaardig

1/2 kleine bloemkool, in stukjes van 1,25 cm gesneden (ongeveer 2 kopjes)

Plantaardig

2 middelgrote wortels, in blokjes van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

2 teentjes knoflook, grof gehakt

Plantaardig

3 eetlepels extra vierge olijfolie

Plantaardig

1 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Vinaigrette

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

2 eetlepels rode wijnazijn

Plantaardig

1 eetlepel Dijon mosterd

Vegetarisch

2 theelepels honing of agavesiroop

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Dierlijk

225 gram dun gesneden prosciutto, grof gehakt

Vegetarisch

75 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1

Kook de pasta: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de penne erin en kook 'm tot hij beetgaar is, ongeveer 8 tot 10 minuten, af en toe roeren. Giet af en doe de pasta in een grote schaal.
2

Bereid de groenten: Zet een ovenrek in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Spray een zware bakplaat in met groenteolie spray. Leg de courgette, zomerpompoen, bloemkool, wortel en knoflook in een enkele laag. Besprenkel met de olijfolie en rooster ze 20 minuten in de oven tot ze licht goudbruin en zacht zijn. Bestrooi met zout en peper.
3

Maak de vinaigrette: Klop in een klein kommetje de olijfolie, rode wijnazijn, Dijon mosterd, honing, zout en peper tot het mooi glad en gemengd is.
4

Samenstellen: Schep de geroosterde groenten in de schaal. Voeg de pasta toe en strooi de Parmezaanse kaas erover zodat alles mooi blijft plakken. Meng de groenten en pasta goed door elkaar. Giet de vinaigrette over de pasta en meng alles nog eens door. Strooi als laatste de prosciutto erop en meng pas door als de pasta afgekoeld is, zo blijft de prosciutto lekker knapperig.

Inspiratie op basis van dit recept

Pasta Primavera met Geroosterde Groenten

Geniet van een heerlijke Italiaanse Pasta Primavera met geroosterde groenten en Parmezaanse kaas. Perfect voor een zomers diner.

Penne met Zongedroogde Tomaten Pesto

Snel en simpel recept voor penne met een smakelijke zongedroogde tomaten pesto. Perfect Italiaans gerecht voor een heerlijke maaltijd.

Penne met Boter, Rucola en Pijnboompitten

Ontdek een smaakvolle pennegerecht met geroosterde boter, verse rucola en knapperige pijnboompitten. Perfect voor een snelle vegetarische maaltijd.

Penne met Vlezige Ragu

Ontdek deze heerlijke penne met vlezig ragu recept, boordevol smaakvolle ingrediënten zoals varkens- en rundergehakt, verse oregano en Parmezaanse kaas.