Vegetarisch

Pasta Salade Alla Norma met Aubergine en Mozzarella

Name: Pasta Salade Alla Norma met Aubergine en Mozzarella
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 middelgrote tot grote aubergine, in blokjes van 2 cm gesneden; kosher zout; 340 gram penne rigate; 80 ml olijfolie; 2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd als ze groot zijn; 2 eetlepels kappertjes; 1 teen knoflook, fijngehakt of geraspt; 1 eetlepel rode wijnazijn; 225 gram kleine bolletjes mozzarella (parels); 60 ml verse basilicumblaadjes, gescheurd

Geniet van een heerlijke Italiaanse twist met deze Pasta Salade Alla Norma, perfect voor een zomerse dag of een gezellige maaltijd met vrienden en familie. Deze kleurrijke en smaakvolle salade combineert de rijke smaken van aubergine, sappige cherrytomaatjes en romige mozzarella, afgemaakt met verse basilicum en een vleugje rode wijnazijn. Het is een verrukkelijk vegetarisch bijgerecht vol mediterrane smaken dat zowel lauwwarm als koud geserveerd kan worden.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

1 middelgrote tot grote aubergine, in blokjes van 2 cm gesneden

Plantaardig

kosher zout

Plantaardig

340 gram penne rigate

Plantaardig

80 ml olijfolie

Plantaardig

2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd als ze groot zijn

Plantaardig

2 eetlepels kappertjes

Plantaardig

1 teen knoflook, fijngehakt of geraspt

Plantaardig

1 eetlepel rode wijnazijn

Vegetarisch

225 gram kleine bolletjes mozzarella (parels)

Plantaardig

60 ml verse basilicumblaadjes, gescheurd

Bereiding

1

Doe de aubergineblokjes in een vergiet en strooi er 1 theelepel zout over. Laat dit 30 minuten tot een uur staan en schep af en toe om. Spoel daarna goed af en dep droog met keukenpapier.
2

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3

Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te glanzen. Voeg de aubergine toe en bak deze al omscheppend in ongeveer 8 minuten mooi zacht en goudbruin. Doe daarna de cherrytomaatjes, kappertjes en knoflook erbij en bak alles nog ongeveer 2 minuten, tot de tomaatjes wat uit elkaar beginnen te vallen. Schep dit mengsel over in een grote kom.
4

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de auberginemix in de kom. Roer de rode wijnazijn erdoor en breng op smaak met zout. Laat het geheel afkoelen tot het lauwwarm of kamertemperatuur is. Roer dan de mozzarella en basilicum erdoor. Serveer direct of bewaar in de koelkast tot 4 uur.

Inspiratie op basis van dit recept

Pasta met Aubergine en Basilicum Pesto

Heerlijke Italiaanse pasta met kruidige basilicum pesto en aubergine, perfect voor een smaakvol diner.

Aubergine Parmigiana met Mozzarella en Basilicum

Ontdek dit heerlijke recept voor Aubergine Parmigiana met mozzarella en verse basilicum. Perfect als vegetarisch bijgerecht!

Groentelasagne met Parmezaan

Heerlijke groentelasagne met aubergine, venkel en paprika's, overgoten met marinara saus en gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas.

Gegrilde Aubergine Parmigiana

Een snelle en gezonde variant van de Italiaanse klassieker: Gegrilde Aubergine Parmigiana. Geniet van lagen gegrilde aubergine, verse mozzarella en huisgemaakte tomatensaus, perfect voor een smakelijk vegetarisch diner.