Dep de scholfilets goed droog met keukenpapier. Bestrooi de vis gelijkmatig met 1 theelepel zout. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg 15 ml olijfolie en 15 g boter toe. Zodra de boter gesmolten is en de bubbels weg zijn, haal je 2 filets door de bloem zodat ze licht bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf en leg de vis in de pan. Zet het vuur iets lager naar middelhoog. Bak de filets 2-3 minuten tot de randen beginnen te kleuren. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak nog 30 seconden. Leg de filets op een bord en herhaal dit met de rest van de olie, boter en filets.

Als alle 4 de filets gebakken zijn en uit de pan, voeg je de kappertjes en knoflook toe. Bak dit op middelhoog vuur onder regelmatig roeren ongeveer 15 seconden tot het lekker ruikt. Voeg de kippenbouillon en citroensap toe en roer goed zodat de aanbaksels loskomen. Breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout. Laat het 2 minuten zachtjes pruttelen om iets in te dikken. Roer de resterende 30 g boter, chilipasta en oregano erdoor. Schep de saus over de vis, bestrooi met peterselie en serveer direct.