Dierlijk

Zalm met Venkelpuree en Knapperige Kappertjes

Deze verfijnde combinatie van zalm met venkelpuree en knapperige kappertjes is een waar feest voor de smaakpapillen. Het gerecht heeft mediterrane invloeden en is ideaal voor een specialere gelegenheid zoals een diner met vrienden of familie. De zachte zalmfilets worden perfect aangevuld door de romige venkelpuree en het frisse accent van de kappertjes. Voeg eventueel een vleugje citroen toe voor extra frisheid. Dit glutenvrije hoofdgerecht is gezond en toch luxueus, ideaal voor een gezellige avond.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Venkel

Plantaardig

1 grote venkelknol (ongeveer 450 gram), in stukjes van 2,5 cm

Plantaardig

3 eetlepels extra vergine olijfolie

Vegetarisch

1 1/2 eetlepels magere Griekse yoghurt, zoals Fage

Plantaardig

1/4 theelepel koosjer zout, plus voor het kookwater

Zalm

Plantaardig

2 eetlepels extra vergine olijfolie

Dierlijk

Vier zalmfilets zonder vel van 170 gram

Plantaardig

3/4 theelepel koosjer zout

Salade

Plantaardig

1/4 kopje gehakte venkelgroen

Plantaardig

1/4 kopje gehakte peterselie

Plantaardig

3 eetlepels knapperige kappertjes, zie recept hieronder

Plantaardig

Citroen (Meyer) partjes, optioneel

Knapperige Kappertjes

Plantaardig

3 eetlepels kappertjes, uitgelekt, gespoeld en goed gedroogd

Plantaardig

Plantaardige olie, om te bakken

Bereiding

1

Voor de venkel: Bedek in een middelgrote pan de venkel met koud gezouten water. Zet op hoog vuur, breng aan de kook en laat dan sudderen. Kook tot de venkel heel zacht is, ongeveer 10 minuten. Goed afgieten en in een keukenmachine plaatsen. Voeg de olijfolie, yoghurt en zout toe. Pureer tot een glad mengsel, schraap indien nodig langs de zijkanten.
2

Voor de zalm: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de zalmfilets met zout. Plaats de filets met de vleeskant naar beneden in de pan en bak ze ongestoord 3 tot 4 minuten voor een goudbruine korst. Draai voorzichtig om en bak nog eens 2 minuten.
3

Salade: Meng in een kleine kom het gehakte venkelgroen met peterselie en de knapperige kappertjes.
4

Om te serveren, smeer wat venkelpuree op elk van de 4 borden. Leg hierop een zalmfilet. Plaats een beetje salade op elke zalm. Knijp er indien gewenst wat citroen over uit. Serveer direct.
5

Verhit 6 mm plantaardige olie in een kleine, rechtwandige koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert als je hem ronddraait. (Je kunt controleren of de olie heet genoeg is door er een kappertje in te doen; als het meteen begint te sissen en poppen, is de olie heet genoeg.) Voeg de kappertjes toe aan de hete olie en frituur ze tot ze open zijn gepopt en goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 1 minuut. Verwijder de kappertjes met een schuimspaan naar een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken.

Inspiratie op basis van dit recept

Zalm met Artisjokken en Witte Wijn

Probeer dit heerlijke gerecht van zalm met artisjokken en witte wijn, eenvoudig binnen 25 minuten op tafel! Perfect als glutenvrij hoofdgerecht.

Zalmburgers met Citroen-Kappertjes Yoghurt Saus

Deze smakelijke zalmburgers met een frisse citroen-kappertjes yoghurt saus zijn een makkelijk en gezond hoofdgerecht dat snel op tafel staat.

Zalmfilet met Citroen Brodetto en Doperwtenspread

Geniet van een heerlijk en gezond gerecht met zalmfilet, citroen brodetto en een frisse doperwtenspread. Perfect voor een lichte maaltijd boordevol smaak.