Pak een grote pan en verhit 60 ml olijfolie. Zodra de olie bijna rookt, voeg je de ui, wortel en de platgedrukte teen knoflook toe. Bak dit zo’n 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten met sap, kokkelsap en witte wijn toe. Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Pureer daarna het mengsel in een keukenmachine tot een gladde bouillon. Voeg zo nodig een paar eetlepels water toe zodat het een mooie soep wordt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Doe de bouillon terug in de pan. Voeg 240 ml water en 30 ml olijfolie toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag, roer de couscous erdoor, dek de pan af en haal van het vuur. Laat 10 minuten staan zodat de couscous al het vocht kan opslurpen. Maak het daarna los met een vork en breng op smaak met zout en peper.

Pak een grote koekenpan en doe de resterende 30 ml olijfolie erin met de fijngehakte knoflook. Verhit de olie voorzichtig zodat de knoflook niet verbrandt. Zodra de olie heet is, voeg je de garnalen toe en bak je ze al omscheppend tot ze roze kleuren, ongeveer 5 minuten. Let op dat ze niet te lang bakken want dan worden ze taai. Haal van het vuur en meng er het citroensap, de rode pepervlokken en peterselie door. Proef en breng op smaak.

Schep de couscous in het midden van een mooie schaal en leg de garnalen erop. Klaar om te serveren en smullen maar!