Breng een grote pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Doe de Sardijnse gnocchi erin en kook totdat ze boven komen drijven en net beetgaar zijn, ongeveer 2 minuten. Bewaar een half kopje van het kookwater en giet de gnocchi daarna af.

Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en knoflook toe en bak tot de knoflook lekker ruikt, zo'n 2 minuten. Doe de garnalen erbij samen met de rode pepervlokken en een halve theelepel zout. Bak al omscheppend tot de garnalen roze en bijna helemaal gaar zijn, ongeveer 1 minuut. Blus af met de witte wijn, voeg nog een halve theelepel zout toe en laat 2 minuten pruttelen zodat de saus iets indikt en de garnalen helemaal gaar worden.

Doe de gnocchi in de pan bij de garnalen en strooi de Parmezaanse kaas erover. Voeg de rucola en citroenschil toe en schep alles goed om, voeg eventueel wat van het bewaarde kookwater toe om een mooie saus te maken. Laat de rucola slinken. Serveer met extra Parmezaanse kaas als je wilt.

Meng in een grote kom het griesmeel en de 00 bloem en maak een kuiltje in het midden. Voeg het warme water en zout toe in het kuiltje. Meng met een vork langzaam de bloem door het water tot een grof deeg ontstaat. Voeg een theelepel water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.

Bestuif een schoon werkblad licht met bloem en leg het deeg erop. Kneed het deeg 8 tot 10 minuten tot het veerkrachtig is als je er met je vinger in duwt. Vorm het deeg tot een gladde vierkante lap. Wikkel in plasticfolie en laat het 1 uur rusten.

Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 1 cm dik. Snijd de strengen in stukjes van 1 cm. Druk elk stukje stevig met je duim tegen een gnocchiplaatje of de achterkant van een vork en rol het deeg zodat het een schelpvorm krijgt. Bestuif de gnocchi met bloem om plakken te voorkomen en herhaal met de rest van het deeg.