Maak eerst de chiliolie: doe de olijfolie en de rode chili vlokken in een klein pannetje. Verwarm op laag vuur tot de olie ongeveer 82 graden Celsius is, zo'n 5 minuten. Zeef de olie daarna in een hittebestendige kom.

Voor de pittige tomatensaus: verwarm een grote grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Besprenkel de tomaten en de chilipeper met 2 theelepels van de chiliolie en bestrooi met het zeezout. Grill ze tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Doe de tomaten in een kom, hak de chili grof en voeg toe aan de tomaten.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de kreeftenstaarten totdat de schaal rood wordt en het vlees niet meer doorschijnend is, zo'n 4 minuten. Leg ze daarna op een snijplank. Laat het water koken en voeg de linguine toe. Kook de pasta tot hij zacht begint te worden maar nog wel stevig is, ongeveer 6 minuten. Giet af, maar bewaar 60 ml van het kookwater.

Snijd ondertussen voorzichtig met een schaar de bovenkant van de kreeftenschaal open om het vlees eruit te halen. Snijd elke staart in de lengte doormidden. Doe het kreeftenvlees in een grote kom en voeg de garnalen toe. Besprenkel met 1,5 eetlepel chiliolie en 1 theelepel zout, meng alles goed.

Verhit een grote grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Grill de kreeft en garnalen tot ze gaar zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Doe de garnalen in een grote schaal. Snijd de kreeft in stukken van 5 cm en meng met de garnalen.

Verhit 2 eetlepels chiliolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, knoflook en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de pittige tomatensaus en witte wijn toe en breng aan de kook. Doe de venusschelpen erbij, dek af en kook tot ze opengaan, ongeveer 4 tot 6 minuten.

Doe de pasta en het bewaarde kookwater bij de saus in de pan. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng goed door. Roer de peterselie, boter, citroenrasp, zout en peper naar smaak erdoor. Voeg de garnalen en kreeft toe en besprenkel met de rest van de chiliolie.