Plantaardig

Salade met geroosterde worteldressing

Ontdek deze gezonde en smaakvolle salade, boordevol knapperige groenten en een verrukkelijke geroosterde worteldressing. Ideaal voor een lichte lunch of diner, en perfect passend in een veganistisch, glutenvrij en laagcalorisch dieet. De combinatie van romaine sla, radicchio en witloof zorgt voor een kleurrijk en voedzaam gerecht dat zeker in de smaak zal vallen.

Totaal tijd

Prep tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Vinaigrette

Plantaardig

80 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

60 ml bevroren appelsapconcentraat, ontdooid

Plantaardig

30 ml appelciderazijn

Plantaardig

2 eetlepels ahornsiroop

Plantaardig

3/4 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

1 geroosterde wortel

Plantaardig

1 geroosterde pastinaak

Plantaardig

1/2 geroosterde sjalot

Salade

Plantaardig

1/2 krop romaine sla, gesneden

Plantaardig

1/2 krop radicchio, gesneden

Plantaardig

1 stronk Belgische witloof, steeltje verwijderd en gesneden

Bereiding

1

Maak eerst de dressing: doe de olijfolie, appelsapconcentraat, azijn, ahornsiroop, zout, peper, geroosterde wortel, pastinaak en sjalot in een blender of keukenmachine. Mix het tot een gladde dressing.
2

Voor de salade: doe de romaine sla, radicchio en witloof in een grote kom. Giet de dressing erover en hussel het lekker door elkaar zodat alles lekker bedekt is.