Doe de Gorgonzola in een keukenmachine en mix tot een glad en romig mengsel. Schep het af en toe van de zijkanten naar beneden. Neem telkens een afgeronde theelepel kaas en maak daar 18 balletjes van van ongeveer 2,5 cm. Haal de balletjes eerst door het losgeklopte ei en dan door de broodkruimels. Herhaal dit nog een keer voor een extra krokant laagje. Leg de balletjes op een klein bakplaatje, dek af en zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast zodat ze goed koud worden.

Klop in een middelgrote kom het citroensap, knoflook en citroenrasp door elkaar. Voeg dan geleidelijk 80 ml olijfolie toe terwijl je blijft kloppen. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Zet de dressing even apart.

Giet genoeg olijfolie in een kleine, stevige pan zodat de olie ongeveer 5 cm hoog staat. Verhit dit op middelhoog vuur. Haal ondertussen de balletjes uit de koelkast. Frituur ze in porties in de hete olie tot ze goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 20 seconden. Het is echt belangrijk dat ze goed koud zijn, anders vallen ze uit elkaar. Als ze te warm worden, zet ze dan even terug in de koelkast. Laat de gefrituurde balletjes uitlekken op keukenpapier.

Doe de rucola in een grote schaal en schep er genoeg dressing doorheen zodat alles licht bedekt is. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over borden, leg de warme gefrituurde gorgonzola balletjes erop en serveer meteen. Geniet ervan!