Pak een middelgrote braadpan en doe daar de grappa, suiker, sinaasappelschil, zout, rode pepervlokken, kruidnagels, peperkorrels, rozemarijn en 480 ml water in. Zet het op middelhoog vuur en laat het zachtjes pruttelen terwijl je af en toe roert met een houten lepel zodat de suiker oplost. Laat dit vijf minuutjes doorkoken. Leg dan voorzichtig de gehalveerde peren met de snijkant naar beneden in de vloeistof. Leg een stuk bakpapier direct op het vocht zodat het geheel afgedekt is en laat het zacht pruttelen voor 10 tot 12 minuten. Zet het vuur uit en laat de peren nog 5 minuten in het vocht afkoelen. Haal de peren daarna met een schuimspaan eruit en leg ze op een bord om helemaal koud te worden, dat duurt ongeveer 15 minuten.

Snijd elke halve peer in vier partjes. Pak een paar blaadjes rucola en bind die samen met een partje peer. Leg dit pakketje aan één kant van een reepje spek en rol het op zodat het pakketje goed ingepakt is. Zet het vast met een prikker. Herhaal dit met alle peren, rucola en spek.