Romige Risotto met Doperwten en Munt
Deze romige risotto met doperwten en verse munt is een ideaal Italiaans bijgerecht voor een zomerse avond. De combinatie van de zijdezachte risotto met de frisse doperwten en de aromatische munt zorgt voor een heerlijk gerecht dat tegelijk licht en smaakvol is. Voeg Parmezaanse kaas toe voor een extra rijke smaak en maak er een culinair feestje van op elk moment.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Breng de kippenbouillon zachtjes aan de kook in een middelgrote pan.
-
2
Verhit 30 gram boter samen met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer dan de risottorijst erdoor zodat alle korrels bedekt zijn. Giet de witte wijn erbij en laat deze sudderen tot hij helemaal verdampt is.
-
3
Voeg net genoeg van de warme bouillon toe om de rijst te bedekken. Blijf constant roeren tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Zet het vuur laag zodat het zacht blijft pruttelen. Herhaal dit met telkens wat bouillon erbij tot de rijst romig en beetgaar is, dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Je gebruikt misschien niet alle bouillon.
-
4
Doe de doperwten erbij en verwarm ze al roerend ongeveer 2 minuten mee. Meng dan de Parmezaanse kaas, de resterende boter, het citroensap en de nootmuskaat erdoor. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon of water toe als de risotto te dik is. Breng op smaak met zout en peper en roer de verse munt erdoor.
-
5
Schep de risotto over in een serveerschaal, garneer met muntblaadjes en serveer met extra Parmezaanse kaas.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 14 |
| Calorieën | 573 kcal |
| Vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Suiker | 9 g |
| Eiwit | 22 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Zout (natrium) | 1217 mg |