Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de artisjokharten toe en zet het vuur iets lager naar middelhoog. Bak ze al omscheppend ongeveer 10 minuten, tot ze een beetje bruin beginnen te worden. Haal ze uit de pan en zet apart op een bord.

Doe in dezelfde pan de resterende 2 eetlepels olijfolie, boter en sjalotten en bak dit al roerend 1 minuut. Voeg de rijst en het zout toe en roer met een houten lepel zodat alle korrels met olie bedekt zijn. Bak dit 3 minuten door tot de rijst begint te sissen. Voeg de wijn toe en blijf roeren tot de wijn bijna helemaal is opgenomen.

Begin nu met het toevoegen van de warme kippenbouillon, steeds een kopje tegelijk, en blijf regelmatig roeren tussen de toevoegingen. Zodra de eerste kop bijna is opgenomen, voeg je de volgende toe. Ga zo door tot de rijst gaar is en je een romige risotto hebt, dit duurt ongeveer 20 minuten. De risotto moet nog een beetje los zijn en van je lepel aflopen. Als het te droog wordt, voeg dan wat extra bouillon toe.

Roer de doperwten, feta, bieslook, munt en zwarte peper erdoor. Meng voorzichtig de artisjokharten en het citroensap erdoor. Serveer direct en geniet ervan!