Doe de pistachenoten en 2/3 van de suiker in een blender of keukenmachine. Pulseer tot je een fijn poeder hebt. Voeg 120 ml melk toe en pulseer nog eens tot het een dikke, gladde pasta wordt. Zet dit even apart.

Giet de slagroom en 320 ml melk in een middelgrote pan en verwarm dit op middelhoog vuur tot het net begint te pruttelen. Meng in een kom de maizena, het zout, de rest van de melk (130 ml) en de resterende suiker tot een glad papje. Roer dit papje door de warme roommix in de pan en blijf regelmatig roeren tot het mengsel dikker wordt en een laagje vormt op de achterkant van een lepel, ongeveer 5 tot 7 minuten.

Klop in een andere kom de eidooier luchtig en licht van kleur, zo’n minuutje. Voeg dan langzaam 240 ml van het warme roommengsel toe aan de eidooier terwijl je blijft kloppen, zo temper je de eidooier. Giet daarna de rest van het roommengsel erbij en meng goed. Roer het amandelaroma, sinaasappelsap en de hele pistachepasta erdoor tot alles mooi glad is. Zeef het mengsel in een cakeblik, dek af met aluminiumfolie en zet in de vriezer.

Roer om de twee uur het gelato mengsel met een vork door om ijskristallen te breken, blijf dit herhalen tot de gelato helemaal stevig is, ongeveer 8 uur. Als de gelato klaar is, leg dan een stuk plasticfolie op het oppervlak en wikkel het cakeblik goed in om verdere ijskristallen te voorkomen.

Serveer de gelato met een beetje gehakte pistachenoten eroverheen en wat gesneden aardbeien erbij. Geniet ervan!