Romige Herfstrisotto met Pesto en Groenten
Geniet van een smaakvolle en romige herfstrisotto met het rijke aroma van basilicumpesto en de knapperigheid van verse sperziebonen en baby boerenkool. Dit Italiaanse gerecht is ideaal voor een gezellig diner met vrienden en familie. Maak indruk tijdens de herfstmaanden met deze heerlijke combinatie van smaken en texturen, waarvan de mascarpone en Parmezaanse kaas een luxe touch geven. Perfect voor warme avonden met een glas droge witte wijn.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de sperziebonen toe en kook ze ongeveer 3 minuten tot ze felgroen en beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Zet het vuur laag onder de bouillon zodat deze warm blijft.
-
2
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe. Bak dit al roerend ongeveer 3 minuten tot de ui bijna doorzichtig is. Doe de rijst erbij en roer goed door tot alle korrels bedekt zijn en licht geroosterd, ongeveer 2 minuten.
-
3
Giet de wijn erbij en blijf roeren tot al de vloeistof is verdampt.
-
4
Voeg 250 ml van de hete bouillon toe en blijf roeren tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit, steeds 250 ml toevoegen en roeren, tot alle bouillon op is en de rijst gaar maar nog een beetje stevig is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
-
5
Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout. Verdeel de risotto over borden en schep er een lepel mascarpone op. Garneer met de baby boerenkool en geschaafde Parmezaanse kaas. Serveer direct terwijl het lekker warm is.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 18 |
| Calorieën | 701 kcal |
| Vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Koolhydraten | 89 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Suiker | 3 g |
| Eiwit | 15 g |
| Cholesterol | 53 mg |
| Zout (natrium) | 927 mg |