Dierlijk

Romige Farro Risotto met Feta en Pijnboompitten

Name: Romige Farro Risotto met Feta en Pijnboompitten
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 240 gram farro; 1,4 liter kippenbouillon met weinig zout; 45 milliliter olijfolie; 30 gram ongezouten boter; 1 grote of 2 kleine sjalotten, fijngehakt; 1/2 theelepel koosjer zout, verdeeld; 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld; 80 milliliter witte wijn, zoals Pinot Grigio; 55 gram gedroogde zwarte besjes of rozijnen; 30 gram pijnboompitten, geroosterd; 100 gram verkruimelde feta kaas; 3 eetlepels verse platte peterselie, gehakt

Deze romige farro risotto is een culinair genot dat de smaakpapillen streelt met een combinatie van zachte sjalotten, verkruimelde feta en knapperige geroosterde pijnboompitten. De rijke textuur van de farro, doordrenkt met lichte witte wijn en hartige kippenbouillon, maakt dit gerecht tot een Italiaans feest op je bord. Of je het nu serveert als een indrukwekkend hoofdgerecht voor een diner of een gezellige maaltijd onder vrienden, deze risotto is gegarandeerd een favoriet.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

240 gram farro

Dierlijk

1,4 liter kippenbouillon met weinig zout

Plantaardig

45 milliliter olijfolie

Vegetarisch

30 gram ongezouten boter

Plantaardig

1 grote of 2 kleine sjalotten, fijngehakt

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout, verdeeld

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld

Plantaardig

80 milliliter witte wijn, zoals Pinot Grigio

Plantaardig

55 gram gedroogde zwarte besjes of rozijnen

Plantaardig

30 gram pijnboompitten, geroosterd

Vegetarisch

100 gram verkruimelde feta kaas

Plantaardig

3 eetlepels verse platte peterselie, gehakt

Bereiding

1

Doe de farro in een middelgrote kom met 1 liter water. Laat het 30 minuten weken en laat het daarna goed uitlekken.
2

Verwarm de kippenbouillon in een pannetje en houd 'm warm op laag vuur.
3

Pak een grote pan of braadpan, doe de olijfolie en boter erin en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en strooi er 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper over. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuutjes. Voeg dan de uitgelekte farro toe en blijf roeren tot hij licht geroosterd is, zo’n 3 minuutjes. Giet de wijn erbij en blijf roeren tot het helemaal verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg dan 120 ml van de hete bouillon toe (half kopje) en roer steeds tot het helemaal is opgenomen. Blijf zo doorgaan met bouillon toevoegen, steeds een half kopje, en roer goed door tot de farro lekker romig is en gaar, dat duurt ongeveer 30 minuten. Zet daarna het vuur uit en roer de zwarte besjes, pijnboompitten, feta kaas en de rest van het zout en peper erdoor. Schep het in een serveerschaal en smullen maar!
4

Tip voor de pijnboompitten: leg ze in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius tot ze licht goudbruin zijn, zo’n 6 tot 8 minuutjes. Laat goed afkoelen voor je ze gebruikt.