Doe de walnoten in een kleine, zware koekenpan op laag vuur. Rooster ze terwijl je regelmatig roert tot ze licht gebruind en lekker ruiken, ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze daarna helemaal afkoelen op een klein bakblik.

Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg 30 milliliter olijfolie en de sjalot toe en bak dit al roerend met een houten lepel tot de sjalot zacht en geurend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de farro toe en rooster het mee in de olie terwijl je regelmatig roert, zo’n 4 minuten. Zet het vuur iets lager en voeg 480 milliliter water, de oregano en een halve theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de farro gaar en zacht is, ongeveer 25 minuten. Verwijder de oregano, giet de farro af en zet apart.

Klop in een grote kom het citroensap, sinaasappelsap, de resterende 90 milliliter olijfolie en de andere halve theelepel zout door elkaar. Voeg de warme farro toe en meng goed zodat alles lekker bedekt is. Schep dan de boerenkool, kersen, komkommer en walnoten erdoor en meng alles goed door elkaar. Verkruimel de geitenkaas erover, schep voorzichtig door en serveer direct. Smullen maar!