Italiaanse Orzo Salade met Rode Wijnvinaigrette
Deze Italiaanse orzo salade, boordevol kikkererwten, tomaten en verse kruiden zoals basilicum en munt, is een perfecte keuze voor een lichte maaltijd. De zelfgemaakte rode wijnvinaigrette voegt een verfrissende smaak toe aan dit kleurrijke gerecht. Ideaal als bijgerecht voor zomerse barbecues of een gezellige picknick.
Ingrediënten
Rode Wijn Vinaigrette
Bereiding
-
1
Giet de kippenbouillon in een zware, grote pan. Doe de deksel op de pan en breng de bouillon op hoog vuur aan de kook. Roer de orzo erdoor. Zet het vuur lager en kook de orzo met de deksel half op de pan tot de pasta gaar is, maar nog een beetje stevig, ongeveer 7 minuten. Roer regelmatig door. Giet de orzo af in een vergiet en doe hem over in een grote, ruime kom. Schep om tot de orzo iets is afgekoeld. Zet apart en laat volledig afkoelen.
-
2
Meng de afgekoelde orzo met de kikkererwten, tomaten, ui, basilicum, munt en genoeg vinaigrette om alles licht te bedekken. Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer op kamertemperatuur.
-
3
Maak de vinaigrette door de rode wijnazijn, citroensap, honing, zout en peper in een blender te mengen. Terwijl de blender draait, giet je langzaam de olijfolie erbij tot het een mooie, gladde dressing is. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe.
-
4
Deze hoeveelheid vinaigrette levert ongeveer 400 ml op, genoeg voor de salade en wat extra om te bewaren.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 605 kcal |
| Vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Suiker | 10 g |
| Eiwit | 13 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Zout (natrium) | 907 mg |