Kan plantaardig of dierlijk zijn

Farrosalade met Paddenstoelen en Gorgonzola

Name: Farrosalade met Paddenstoelen en Gorgonzola
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 60 ml olijfolie; 1 sjalot, fijngehakt; 200 gram farro, afgespoeld; 2 takjes verse tijm; 1 theelepel zeezout; 225 gram gemengde paddenstoelen, zoals kastanjechampignons, koningstrumpet en maitake; 150 gram rode druiven, gehalveerd; 1 bos boerenkool, dun gesneden en gemasseerd met 1/4 theelepel zeezout; 2 eetlepels citroensap; 100 gram geschaafde Gorgonzola dolce (zie Kooktip); 45 ml appelciderazijn; 30 ml olijfolie; 2 theelepels Dijonmosterd; 3/4 theelepel zeezout; 1/2 theelepel verse tijm, fijngehakt

Deze heerlijke farrosalade combineert de aardse smaken van gemengde paddenstoelen met de romige textuur van Gorgonzola en de zoete frisheid van rode druiven. Het gerecht is verrijkt met gedroogde farro gekookt in een aromatische basis van sjalot en tijm, en wordt samen gebracht met een verfrissende dressing van appelciderazijn en Dijonmosterd. Geserveerd met voedzame boerenkool, is deze salade een perfect vullende maaltijd die eenvoudig indruk maakt. Ideaal voor een gezellige Wereldbekerfinale of een speciaal etentje.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Salade

Plantaardig

60 ml olijfolie

Plantaardig

1 sjalot, fijngehakt

Plantaardig

200 gram farro, afgespoeld

Plantaardig

2 takjes verse tijm

Plantaardig

1 theelepel zeezout

Plantaardig

225 gram gemengde paddenstoelen, zoals kastanjechampignons, koningstrumpet en maitake

Plantaardig

150 gram rode druiven, gehalveerd

Plantaardig

1 bos boerenkool, dun gesneden en gemasseerd met 1/4 theelepel zeezout

Plantaardig

2 eetlepels citroensap

Vegetarisch

100 gram geschaafde Gorgonzola dolce (zie Kooktip)

Dressing

Plantaardig

45 ml appelciderazijn

Plantaardig

30 ml olijfolie

Kan plantaardig of dierlijk zijn

2 theelepels Dijonmosterd

Plantaardig

3/4 theelepel zeezout

Plantaardig

1/2 theelepel verse tijm, fijngehakt

Bereiding

1

Voor de salade: zet een middelgrote pan op middelhoog vuur. Doe 2 eetlepels olijfolie en de sjalot erin. Bak dit al roerend met een houten lepel tot de sjalot lekker ruikt en zacht is, zo'n minuutje. Voeg de farro en tijm toe en rooster dit nog 2 minuten mee. Doe er 1/2 theelepel zout bij en 625 ml water, breng het aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Roer af en toe door. Zet het vuur laag zodat het zachtjes blijft koken. Laat het pruttelen tot het water bijna weg is en de farro lekker zacht is, ongeveer 35 tot 40 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat nog 10 minuten stomen. Verwijder de tijmtakjes.
2

Ondertussen: verwarm een middelgrote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doe de resterende 2 eetlepels olijfolie en de paddenstoelen erin. Bestrooi met de resterende 1/2 theelepel zout en bak af en toe roerend tot de paddenstoelen hun vocht loslaten, goudbruin worden en een beetje knapperig aan de randjes zijn, ongeveer 15 minuten.
3

Voor de dressing: klop in een grote kom de appelciderazijn, olijfolie, Dijonmosterd, zout en tijm goed door elkaar. Voeg de warme farro en paddenstoelen toe aan de dressing. Schep alles goed om zodat alles lekker bedekt is met de dressing en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4

Doe de druiven, boerenkool en citroensap erbij. Meng nog eens goed door elkaar. Strooi de geschaafde Gorgonzola eroverheen en serveer meteen.

Inspiratie op basis van dit recept

Boerenkool Salade met Gorgonzola en Spek

Geniet van deze heerlijke boerenkool salade met gorgonzola, knapperig spek en geroosterde amandelen. Een voedzame en smaakvolle voorgerecht optie.

Farro Salade met Tomaat en Verse Kruiden

Probeer deze heerlijke farro salade met tomaat en verse kruiden; een voedzaam en lekker vegetarisch gerecht vol smaak.

Romige Farro Risotto met Feta en Pijnboompitten

Ontdek de heerlijke smaak van deze romige farro risotto met feta en geroosterde pijnboompitten. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht.

Gorgonzola Risotto met Porcini

Geniet van een romige risotto met de rijke smaken van gorgonzola en porcini paddenstoelen. Perfect als bijgerecht of voorgerecht bij een Italiaans diner.