Ingrediënten

Soep

Plantaardig

1 witte ui

Plantaardig

30 ml olijfolie

Plantaardig

1 bol knoflook, geplet

Dierlijk

240 ml kippenbouillon, plus nog 240 ml

Plantaardig

450 g aardappelen, gestoomd, geschild en in vieren

Plantaardig

4 aspergestengels

Schuim

Plantaardig

1 prei, schoongemaakt en in de lengte doormidden

Plantaardig

30 g sjalotten, fijn gesneden

Plantaardig

15 ml olijfolie

Plantaardig

1 witte ui, fijn gesneden

Vegetarisch

180 ml slagroom

Dierlijk

180 ml kippenbouillon

Plantaardig

3 aspergestengels

Garnering

Plantaardig

Oude balsamico azijn

Plantaardig

Extra vierge olijfolie

Bereiding

1. 1

   Begin met het snijden van de ui en bak deze rustig in een koperen pan met wat olijfolie. Voeg de geplette knoflook toe en bak dit 2 minuutjes mee. Giet de helft van de kippenbouillon erbij en bak tot de uien glazig zijn. Voeg dan de rest van de bouillon toe, samen met de gestoomde, geschild en in vieren gesneden aardappelen. Laat dit op laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen.

2. 2

   Kook de asperges 2 minuten in gezouten water. Doe de gekookte asperges bij het aardappel-ui mengsel. Pureer alles met een keukenmachine tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijne zeef of kaasdoek. Zet het apart en houd het warm.

3. 3

   Voor het schuim stoom je de prei en zet deze apart. Fruit de sjalotten en de fijn gesneden ui zachtjes in een pan met een eetlepel olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de slagroom en bouillon toe, gevolgd door de prei en asperges. Laat alles ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Doe het mengsel in de keukenmachine en pureer tot een mooie gladde saus. Zeef het mengsel meerdere keren voor een perfect romige textuur. Laat het afkoelen en doe het in een sifon met een dubbele gaslading voor het schuim.

4. 4

   Serveer de warme, fluweelzachte aardappelsoep in grote cappuccinokopjes. Maak met de sifon het schuim erop, net als een echte cappuccino. Werk af met een scheutje oude balsamico azijn en een drupje extra vierge olijfolie.