Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Voor het boterdeeg: doe de bloem, suiker en een snufje zout in een keukenmachine en pulse een paar keer. Voeg dan de koude boterblokjes toe en pulse tot het mengsel fijn en kruimelig is. Voeg het ei toe en pulse nog even, daarna laat je het draaien tot het deeg samenkomt.

Leg het deeg in een vierkante taartvorm van 20 cm en druk het gelijkmatig uit over de bodem en zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat het niet gaat bubbelen. Bak de bodem 12 tot 15 minuten voor tot hij net gaar is maar nog licht van kleur. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Snijd van de rabarber beide uiteinden zodat elke stengel 20 cm lang is. Snijd elke stengel in de lengte door midden, houd de helften bij elkaar. Snijd elke helft in acht stukken van 2,5 cm. Snijd elk stukje weer doormidden om driehoekjes te krijgen (in totaal 128 stukjes).

Voor de amandelvulling: klop de boter en suiker met een mixer tot een luchtige, lichte massa. Voeg de eieren toe en mix door. Meng het amandelmeel, de bloem en vanille erdoor tot alles goed gemengd is. Giet de vulling in de afgekoelde bodem en strijk mooi glad.

Begin linksboven in de taart: leg vier driehoekjes (de bovenkant) zo dat je een 'frame' krijgt met een diamantvorm in het midden. Herhaal dit totdat al deze topstukjes zijn gebruikt, zo krijg je 16 'frames'. Leg de onderste driehoekjes met de snijkant omhoog in elk frame, zo maak je een diamantvorm. Ga door tot alle stukjes rabarber op zijn en de taart gevuld is.

Bestrijk de bovenkant van de taart met een klein beetje water en strooi er suiker over. Bak de taart 25 tot 30 minuten tot de vulling net gaar is, het bovenkantje bubbelt en de korst mooi bruin is. Laat de taart ongeveer een uur afkoelen. Haal uit de vorm, snijd aan en geniet!