Meng in een middelgrote kom de ricotta, Parmigiano-Reggiano, olijfolie en rozemarijn met een spatel door elkaar. Zet dit mengsel even apart.

Leg twee plakken prosciutto cotto op een plank voor je neer, met de lange kant naar je toe, overlappend en plak gaten dicht waar nodig. Verdeel ongeveer 2 eetlepels van het kaasmengsel gelijkmatig over de ham. Strooi 2 eetlepels van de fijngehakte giardiniera over het gedeelte dat het dichtst bij jou ligt en druk het zachtjes in de kaas. Rol de ham op als een rolletje, beginnend bij de kant die het dichtst bij je ligt en rol van je af. Herhaal dit met de rest van de ham en vulling. Wikkel elk rolletje strak in vershoudfolie en leg minstens 4 uur in de koelkast zodat het stevig wordt.

Om te serveren haal je de rolletjes uit de folie en snijd je ze met een scherp mes in stukjes van ongeveer 2 cm dik.