Leg de sneetjes brood op een bakplaat en besmeer elke plak met een halve theelepel mayonaise.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de helft van de sneetjes brood met de mayonaise-kant naar beneden in de pan en bak ze in ongeveer 3 minuten goudbruin. Leg het geroosterde brood terug op de bakplaat, met de geroosterde kant naar beneden, en besmeer de ongebrande kant met een theelepel mosterd per sneetje.

Vouw elke plak ham in drieën, alsof je een brief vouwt, en snijd ze dan doormidden zodat je 12 vierkantjes krijgt. Leg deze hamvierkantjes op de mosterd.

Zet de grill op de hoogste stand aan.

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed door; bak het mengsel 1 tot 2 minuten tot het lichtbruin wordt. Voeg al roerend langzaam de melk toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt, zo'n 3 minuten. Roer het zout en de nootmuskaat erdoor. Voeg de geraspte Gruyère toe en blijf roeren tot de kaas gesmolten is en de saus glad is, ongeveer 1 minuut. Haal de saus van het vuur en schep een eetlepel over elk hamvierkantje. Strooi daarna op elk hamvierkantje nog een theelepel geraspte kaas.

Gril 1 minuut om de kaas te laten smelten en tegelijkertijd de andere helft van het brood te roosteren (dit worden de bovenkant van je tosti's). Haal uit de oven, leg de geroosterde sneetjes brood op de ham en serveer direct.