Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Zet de roosters zo dat je twee platen tegelijk kunt gebruiken.

Meng in een middelgrote kom de paprika, cayennepeper, 60 ml olijfolie, 2 eetlepels ahornsiroop en een snufje zout door elkaar. Doe in een andere kom de havervlokken, cashewnoten, pompoenpitten, walnoten en rozemarijn. Voeg het oliemengsel toe aan het havermengsel en roer alles goed door. Verspreid het mengsel in één laag op een van de bakplaten. Bak dit 25 tot 30 minuten in de oven, halverwege even omscheppen, tot het goudbruin en knapperig is. Leg ondertussen de Brie op de andere bakplaat en bak die 15 minuten mee.

Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appelplakjes toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze zacht worden en licht kleuren, ongeveer 3 minuten. Voeg dan de resterende 2 eetlepels ahornsiroop en 2 eetlepels water toe, roer door, zet het vuur laag en dek af tot gebruik. Breng op smaak met zout.

Haal de granola uit de oven en roer de gedroogde abrikozen en cranberry's erdoor. Schep 1 kopje van de granola apart en laat de rest helemaal afkoelen. Bewaar dat in een luchtdichte container voor later.

Leg de Brie op een serveerschaal en verdeel de warme appels erover. Strooi het kopje hartige granola eroverheen. Serveer het lekker warm met crackers en crostini erbij.