Portugese Kabeljauw Rijstsalade
Deze Portugese Kabeljauw Rijstsalade is een perfecte combinatie van hartige smaken en frisse ingrediënten. De gezouten kabeljauw, samen met sappige tomaten, knapperige bosuitjes en groene olijven, maakt dit gerecht tot een waar feest op tafel. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht dat ideaal is voor een zomerse lunch of diner. Voeg de knapperige ijsbergsla en hardgekookte eieren toe als finishing touch en je hebt een culinaire ervaring die je rechtstreeks naar de zonnige kusten van Portugal brengt.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verhit in een grote koekenpan 45 ml olijfolie. Zodra de olie heet is, doe je de gesnipperde uien erbij. Breng op smaak met zout en peper en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten tot ze mooi goudkleurig zijn. Voeg dan de knoflook, bosuitjes, peterselie en tomaten toe. Breng het geheel opnieuw op smaak met zout en peper en laat het nog 2 tot 3 minuten pruttelen totdat de tomaten zacht zijn. Roer de verkruimelde rode peper en de gezouten kabeljauw erdoor en bak dit nog 3 minuten terwijl je blijft roeren. Haal de pan van het vuur en doe alles in een grote kom. Voeg de rijst en het citroensap toe en meng het goed door. Druppel er zoveel olijfolie bij dat de rijst niet droog is. Proef en breng eventueel nog op smaak. Leg de ijsbergsla op een serveerschaal en schep de rijstsalade erop. Garneer met de hardgekookte eieren en de gevulde groene olijven. Geniet ervan!
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 18 |
| Calorieën | 564 kcal |
| Vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Suiker | 5 g |
| Eiwit | 79 g |
| Cholesterol | 284 mg |
| Zout (natrium) | 8348 mg |