Doe de suiker met 30 milliliter water in een klein steelpannetje. Zet op middelhoog vuur en breng het aan de kook, af en toe roeren zodat de suiker oplost. Voeg de citroenpartjes toe en laat nog 2 minuten zachtjes meekoken. Haal van het vuur en laat de citroenen afkoelen in het vocht. Schep de partjes eruit met een schuimspaan en bewaar zowel de citroenen als het vocht voor later.

Maak in een middelgrote kom een dressing door de mosterd te mengen met 2 eetlepels van het bewaarde citroensap. Klop er dan de olijfolie, basilicum en 1/8 theelepel zout door. Bewaar de helft van de dressing voor bij de vis. Doe de rucola, olijven en de bewaarde citroenpartjes erbij, maar hussel het nog niet door elkaar. Zet apart.

Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Dep de vissteaks goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met 1 theelepel zout. Bestrijk ze met olijfolie. Grill de steaks 3 tot 4 minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin zijn en makkelijk loskomen van de pan, afhankelijk van de dikte. Schep de salade door de dressing en voeg de resterende 1/4 theelepel zout toe. Leg op elk bord een visstuk en schep er wat van de salade op. Lepel de overgebleven dressing rond de vis.