Plakkerige Tamarinde Ribs met Boerenkool Mango Slaw
Ontdek een smaakvolle combinatie van plakkerige tamarinde ribs en een kleurrijke boerenkool mango slaw. De ribs zijn perfect gekruid en heerlijk mals, terwijl de slaw een fris en pittig accent toevoegt met zijn mix van mango, paprika en kruiden. Dit wereldse gerecht is ideaal voor een speciaal diner en zal zeker indruk maken op je gasten met zijn unieke smaken en presentatie.
Ingrediënten
Spareribs en Rub
Saus
Dressing
Slaw
Bereiding
-
1
Pak twee stukken aluminiumfolie die groot genoeg zijn om elk rekje ribs helemaal in te wikkelen en leg ze op bakplaten met rand. Leg op elk stuk folie een rekje ribs. Meng in een kom de donkere basterdsuiker, chilipoeder, kerriepoeder, zout, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en cayennepeper. Bewaar 1 eetlepel van dit mengsel. Verdeel de rest gelijkmatig over de ribs en bedek alle kanten goed. Wikkel de ribs strak in de folie en zet minstens 4 uur, maar liefst een nacht, in de koelkast.
-
2
Verwarm de oven voor op 260 graden Celsius.
-
3
Bak de ribs 20 tot 30 minuten. Zet daarna de oven terug op 120 graden Celsius en laat ze verder garen tot het vlees lekker mals is, zo'n anderhalf uur.
-
4
Maak ondertussen de saus: verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is. Roer de gember en de bewaarde kruidenmix erdoor en bak nog een minuut zodat de specerijen goed vrijkomen. Voeg ketchup, kippenbouillon, donkere basterdsuiker, tamarindepasta, Worcestersaus en knoflookpoeder toe en roer door. Laat op laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus wat dikker wordt, ongeveer 10 minuten.
-
5
Haal de ribs uit de oven en zet de grillstand van de oven op hoog.
-
6
Haal de ribs uit de folie en leg ze op de bakplaten. Schep 3 eetlepels van het vocht dat in de folie zat bij de saus en roer door. Bestrijk de ribs royaal met een paar eetlepels saus. Zet ze onder de grill en draai eventueel de bakplaat zodat de saus mooi bruin en dik wordt, dit duurt 3 tot 4 minuten. Herhaal dit met de andere ribs. Leg de ribs op een snijplank en bestrijk ze nog een keer met saus. Serveer met extra saus en de slaw.
-
7
Maak de dressing: klop in een kleine kom het limoensap, olie, azijn, suiker, gember, zout, knoflook en zwarte peper tot een mooie emulsie.
-
8
Maak de slaw: meng in een grote kom de boerenkool, witte kool, mango, paprika, bosuitjes, chili, pinda's, koriander en munt.
-
9
Giet de dressing over de slaw en meng alles goed door elkaar.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 540 kcal |
| Koolhydraten | 40 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Vet | 30 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 35 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Zout (natrium) | 850 mg |
| Suiker | 25 g |
| Transvet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |