Boerenkoolsalade met Pindavinaigrette en Knapperige Kikkererwten
Geniet van een smaakvolle en gezonde boerenkoolsalade met een verrukkelijke pindavinaigrette en knapperige kikkererwten. Deze voedzame salade is perfect voor elke gelegenheid, of je het nu serveert als bijgerecht of als een lichte maaltijd. Met ingrediënten zoals geraspte wortel, radijsjes en rode paprika, biedt deze kleurrijke salade een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Ideaal om te serveren tijdens een gezellig etentje of als onderdeel van een voedzaam doordeweeks diner.
Ingrediënten
Pindavinaigrette
Boerenkoolsalade
Bereiding
-
1
Maak eerst de pindavinaigrette: klop de pindakaas, azijn, honing en sesamolie samen in een klein kommetje tot het lekker glad is. Klop daarna langzaam de koolzaadolie erdoor en breng op smaak met zout. Zet de dressing in een afgesloten bakje in de koelkast tot je hem nodig hebt.
-
2
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
-
3
Verdeel de kikkererwten over de bakplaat en rol ze zachtjes over het keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Haal het papier weg, sprenkel de olijfolie erover en hussel de kikkererwten goed door elkaar zodat ze bedekt zijn. Bak ze ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Strooi er meteen zout overheen en laat ze helemaal afkoelen.
-
4
Meng in een grote kom de wortels, radijsjes, boerenkool, komkommer en paprika en breng op smaak met zout. Doe ongeveer een derde van de dressing over de salade en meng goed door. Omdat boerenkool stevig is, kan je de salade gerust een uurtje of twee van tevoren maken zodat de smaken intrekken. De rest van de dressing bewaar je in de koelkast voor later, bijvoorbeeld voor andere salades of als marinade. Voeg vlak voor het serveren de knapperige kikkererwten en geroosterde pinda's toe en schep alles nog even om.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 14 |
| Calorieën | 519 kcal |
| Vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Suiker | 19 g |
| Eiwit | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Zout (natrium) | 672 mg |