Pak een middelgrote koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Doe er 15 ml olijfolie in en de pittige worst erbij. Bak de worst, terwijl je vaak roert en met de achterkant van een houten lepel stuk maakt, tot hij gaar is en een beetje bruin begint te worden, ongeveer 4 minuutjes. Voeg dan de broccolini en het zout toe en bak alles nog zo’n 6 minuutjes tot de broccolini lekker zacht is. Laat het mengsel afkoelen.

Doe het worst-broccolinimengsel in een kom en meng dit goed met de geraspte provolone. Leg 4 sneetjes brood op een snijplank en verdeel het mengsel gelijkmatig over deze sneetjes. Leg de andere 4 sneetjes brood er bovenop.

Verhit een grote koekenpan of grillplaat op middelhoog vuur. Bestrijk met 22 ml van de overgebleven olijfolie en leg er 2 sandwiches in. Bak ze tot ze aan de onderkant licht goudbruin en krokant zijn, zo’n 3 minuutjes. Draai ze om en bak nog eens 3 minuutjes tot ook de andere kant krokant is en de kaas gesmolten. Herhaal dit met de rest van de olie en sandwiches. Snijd ze in vierkantjes of driehoekjes en serveer meteen.