Voor de pesto: Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Verspreid de walnoten op een bakplaat en rooster ze 6 tot 8 minuten, even omscheppen, tot ze lekker geurig zijn.

Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook ze ongeveer 4 minuten tot ze zacht zijn. Doe de broccoli daarna in een ijsbad en laat ze 3 minuten afkoelen. Haal ze uit het ijsbad en laat goed uitlekken. Doe de broccoli in een keukenmachine, voeg knoflook, walnoten, honing, citroenrasp, citroensap en 1/2 theelepel zout toe. Hak alles fijn. Terwijl de machine draait, giet je langzaam de olijfolie erbij. Schep de pesto in een klein kommetje en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Dek af en zet even weg.

Verwarm een grillpan op middelhoog tot hoog vuur.

Gril het brood tot het goudbruin en knapperig is, ongeveer 2 minuten per kant. Kruid de kipfilets met chilivlokken en 1/2 theelepel zout, besprenkel met olijfolie. Leg de kip op de grillpan en bak ze 3 tot 4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Knijp het citroensap over de kip terwijl ze nog op de grill liggen. Haal de kip van de grill en leg op een bord.

Bouw nu je panini's: smeer op elk sneetje brood ongeveer een eetlepel pesto. Leg op 4 van de sneetjes 2 stukken tomaat. Leg hierop de kipfilets en dek af met de overige sneetjes brood. Snijd de panini doormidden en serveer meteen.

Tip: De pesto is meer dan genoeg voor deze panini’s. Je kunt het ook tot 4 dagen luchtdicht in de koelkast bewaren.