Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.

Leg de tomaatjes op een bakplaat met opstaande rand. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en strooi het zout erover. Hussel alles goed door elkaar zodat ze mooi bedekt zijn. Rooster de tomaatjes ongeveer 15 minuten tot ze beginnen te barsten en lekker zacht worden.

Besmeer ondertussen 4 sneetjes brood met 1 eetlepel pesto. Smeer de andere 4 sneetjes in met 1 eetlepel marinara saus. Leg op elk sneetje brood een plak mozzarella. Verdeel de kalkoen gelijkmatig over de 4 sneetjes brood met pesto en leg er wat van de geroosterde tomaatjes op. Strooi per sandwich 1 eetlepel Parmezaanse kaas erover. Leg de andere sneetjes brood erbovenop en druk ze zachtjes aan.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de resterende olijfolie toe en leg er 2 sandwiches in. Leg een deksel op de sandwiches dat iets kleiner is dan de pan en druk ze een beetje aan. Bak de sandwiches ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en bak de andere kant ook goudbruin. Herhaal dit met de rest van de sandwiches. Je kunt ook een paninipers gebruiken. Serveer lekker warm.