Ingrediënten

Vegetarisch

30 gram boter

Plantaardig

30 milliliter olijfolie, plus extra om te serveren

Plantaardig

1 wortel, geschild en fijngehakt

Plantaardig

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

Plantaardig

1 ui, fijngehakt

Plantaardig

zout naar smaak

Dierlijk

340 gram rundergehakt (rundvlees borststuk)

Dierlijk

340 gram lamsgehakt

Plantaardig

60 milliliter tomatenpuree

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 theelepel Calabrese chili pasta

Plantaardig

1/2 theelepel rode pepervlokken

Plantaardig

1 teen knoflook, gehakt

Vegetarisch

120 milliliter volle melk

Plantaardig

240 milliliter droge rode wijn, bijvoorbeeld Chianti

Plantaardig

1 laurierblad

Vegetarisch

1 stuk Parmezaanse kaaskorst van 7,5 cm plus 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Plantaardig

1 blik (800 gram) hele San Marzano tomaten, met de hand geplet

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Romige polenta met spinazie, zie recept hieronder, om erbij te serveren

Romige polenta met spinazie

Dierlijk

480 milliliter kippenbouillon met weinig zout

Plantaardig

30 milliliter olijfolie

Plantaardig

2 tenen knoflook, geplet en gepeld

Plantaardig

90 gram snelkookpolenta

Plantaardig

zout naar smaak

Vegetarisch

90 gram vers geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren

Vegetarisch

120 gram mascarpone kaas

Vegetarisch

50 gram vers geraspte pecorino kaas

Vegetarisch

45 gram ongezouten boter

Plantaardig

140 gram babyspinazie, grof gehakt

Bereiding

1. 1

   Verhit een middelgrote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de boter en olijfolie toe en laat de boter smelten. Doe de wortel, bleekselderij, ui en een snuf zout erbij. Bak dit, regelmatig roerend, tot de groenten zacht zijn maar nog niet bruin, ongeveer 6 minuten. Voeg het runder- en lamsgehakt toe en bak het rul, breek het met een houten lepel uit elkaar, tot het volledig gaar is en niet meer roze, zo’n 5 minuten. Roer de tomatenpuree, chili pasta, rode pepervlokken en knoflook erdoor. Bak dit al roerend ongeveer 2 minuten mee. Giet de melk erbij en laat het zachtjes pruttelen tot de melk bijna helemaal is verdampt, ongeveer 20 minuten.

2. 2

   Voeg de rode wijn, het laurierblad, de Parmezaanse kaaskorst, de geplette tomaten en nog een snuf zout toe. Breng het weer aan de kook en zet het vuur laag zodat het zachtjes blijft sudderen. Laat de saus 1,5 tot 2 uur pruttelen en roer af en toe zodat het niet aanbrandt. Schep eventueel het vet van het oppervlak.

3. 3

   Schep de saus over de romige polenta met spinazie (recept hieronder), bewaar wat saus om apart te serveren. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas en besprenkel met een scheutje olijfolie voor het serveren.

4. 4

   Voor de polenta: Breng in een braadpan de kippenbouillon, olijfolie, knoflook en 360 milliliter water aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en roer de polenta er met een garde door. Breng op smaak met zout en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, af en toe roeren met een houten lepel. Roer de Parmezaanse kaas, mascarpone, pecorino en boter erdoor en laat nog 5 minuten meebakken onder regelmatig roeren. Roer de spinazie erdoor en laat het slinken, ongeveer 5 minuten langer. Voeg 60 milliliter water toe als het mengsel te dik wordt.

5. 5

   Giet de polenta op een grote plank of schaal en serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas eroverheen.