Ingrediënten

Plantaardig

45 ml extra vergine olijfolie

Plantaardig

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Dierlijk

1 tl ansjovispasta

Plantaardig

1/4 tl gedroogde chilivlokken

Plantaardig

1 grote krop andijvie, schoongemaakt en in stukjes van 2,5 cm gesneden

Plantaardig

kosjer zout

Plantaardig

1 tl geraspte citroenschil

Plantaardig

140 g baby boerenkool

Kan plantaardig of dierlijk zijn

3 sneetjes geroosterd brood, fijngehakt, van pittige kalkoenborst (recept hieronder), of 30 g geroosterde pijnboompitten

Pittige Kalkoenborst

Plantaardig

2 tl geroosterde venkelzaad, gemalen

Plantaardig

1 1/2 tl kosjer zout

Plantaardig

1 tl gedroogde oregano

Plantaardig

1 tl uienpoeder

Plantaardig

1 tl gerookte paprika

Kan plantaardig of dierlijk zijn

120 g verkruimeld kant-en-klaar maïsbrood

Vegetarisch

120 ml melk, op kamertemperatuur

Dierlijk

450 g zoete Italiaanse worst, zonder vel

Vegetarisch

60 g geraspte Pecorino kaas

Kan plantaardig of dierlijk zijn

2 tl Calabrese chilipasta

Dierlijk

2 kalkoenborsthelften (ongeveer 900 g elk), zonder bot, met vel, opengeklapt

Kan plantaardig of dierlijk zijn

6 sneetjes ciabatta brood van 2,5 cm dik

Plantaardig

90 ml extra vergine olijfolie

Bereiding

1. 1

   Verhit een grote pan op hoog vuur. Voeg de olijfolie, knoflook, ansjovispasta en chilivlokken toe en bak dit al roerend met een houten lepel tot het lekker ruikt en licht geroosterd is, ongeveer 1 minuut. Doe de andijvie erbij met 1/4 theelepel zout en blijf vaak roeren tot de andijvie helemaal geslonken is en helemaal bedekt met de olie en smaken, ongeveer 2 minuten.

2. 2

   Zet het vuur uit en voeg de geraspte citroenschil, baby boerenkool en nog eens 1/4 theelepel zout toe. Schep alles goed om zodat de boerenkool licht slinkt. Meng het geroosterde brood of de pijnboompitten erdoor en serveer meteen.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Meng in een klein kommetje het gemalen venkelzaad, zout, oregano, uienpoeder en gerookte paprika en zet dit even apart.

4. 4

   Meng in een middelgrote kom het maïsbrood met de melk en laat het 10 minuten weken. Roer de worst, Pecorino en chilipasta erdoor en kneed alles goed door met je handen.

5. 5

   Leg de kalkoenborsten met de velkant naar beneden op een snijplank zodat ze openliggen als een boek. Verdeel de helft van het worstmengsel over de vleeskant, laat rondom een randje van 1,5 cm vrij. Vouw de borsten dicht met de velkant weer boven. Bind elke kalkoenborst stevig vast met 4 stukken slagerstouw, ongeveer 4 tot 5 cm uit elkaar. Wrijf het kruidenmengsel over de kalkoenborsten.

6. 6

   Leg de ciabatta op een bakplaat met opstaande rand en besprenkel met 30 ml olijfolie. Leg de kalkoenborsten met de velkant omhoog op het brood en sprenkel de resterende 60 ml olijfolie erover. Rooster 30 minuten in de oven, zet dan de temperatuur terug naar 190 graden Celsius en rooster verder tot het vel bruin en krokant is en een kerntemperatuurmeter 71 graden Celsius aangeeft, ongeveer nog 40 minuten. Laat de kalkoen 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt en serveert.