Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit het papier lichtjes in met bakspray.

Snijd de bananen in dunne plakjes van ongeveer 3 mm dik. Meng ze in een kom met de kaneel en een snufje zout. Leg de plakjes in één laag op de bakplaat. Rooster ze in de oven tot de randen beginnen te bruinen, ongeveer 10 minuten.

Doe in een steelpan de kristalsuiker, bloem en 1/2 theelepel zout en klop dit door elkaar. Voeg de hele eieren en eidooiers toe en roer goed. Voeg vervolgens de melk toe. Verwarm dit mengsel al roerend zonder deksel tot het dik wordt, dat duurt ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor.

Smeer een dun laagje van de pudding uit in een ovenschaal van ongeveer 1,5 liter. Leg een laagje sandwichkoekjes bovenop de pudding en daarop een derde van de geroosterde bananen. Verdeel vervolgens een derde van de resterende pudding over de bananen. Herhaal met koekjes, bananen en pudding, en eindig met pudding, zodat je drie lagen hebt. Dek af en zet minstens een uur in de koelkast, of laat een nachtje staan.

Klop in een middelgrote kom de slagroom met poedersuiker stijf. Verdeel dit over de bananenpudding.

Voor de ganache: doe de chocolade in een hittebestendige kom. Verhit de slagroom tot deze heet is, maar niet kookt. Giet de slagroom over de chocolade en laat het een minuutje staan. Roer dan tot een gladde massa. Druppel de ganache over de pudding. Schep de pudding in kommetjes en serveer koel of op kamertemperatuur.