Voor het deeg: meng in een grote kom de bloem, kristalsuiker en zout. Strooi de boterstukjes erover en snijd ze met een deegsnijder (of twee messen of je vingertoppen) door de bloem tot het mengsel kruimelig is en de stukjes zo groot als kleine erwten zijn. Roer er dan 75 milliliter heel koud water door en meng met een vork tot het deeg net samenkomt.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar keer tot een bal. Overwerk het deeg niet, want dan wordt de korst taai! Bestuif het werkblad licht met bloem. Druk het deeg plat tot een schijf en wikkel het in plasticfolie. Laat het minimaal 15 minuten rusten in de koelkast. Als je het langer dan een uur van tevoren maakt, laat het dan eerst 10 minuten op kamertemperatuur liggen voordat je het uitrolt.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van 30 cm doorsnee. Leg het in een taartvorm van 23 cm en snijd het overtollige deeg af zodat er een rand van 1,5 cm overhangt. Vouw de overhangende rand naar binnen en maak een mooi randje met een vork of met je vingers. Zet de taartbodem 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bedek de taartbodem met bakpapier en vul met droge bonen of bakgewichten. Bak op het onderste rooster tot de korst stevig is maar nog licht van kleur, ongeveer 20 minuten. Verwijder het bakpapier en de bonen en bak nog eens 10 tot 15 minuten tot de korst goudbruin is. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Voor de vulling: doe de kristalsuiker, bloem en zout in een steelpan. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je roert. Verwarm op middelhoog vuur en blijf roeren tot het begint te koken. Blijf nog 3 minuten roeren tot het stevig wordt.

Roer een klein beetje van het hete melkmengsel door de losgeklopte eidooiers in een klein kommetje om ze te temperen, zodat ze niet gaan klonteren. Roer dit mengsel terug door de rest van de custard. Blijf 2 minuten roeren op het vuur. Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor. Snijd 2 bananen in plakjes en leg die op de afgekoelde taartbodem. Schep de helft van de custard erop. Verdeel de rest van de banaan erover en schep de rest van de custard er bovenop. Zet minstens 1 uur in de koelkast.

Voor het slagroomtopping: klop in een koude kom met een elektrische mixer de slagroom, poedersuiker en vanille tot stijve pieken. Let op dat je niet te lang klopt, anders wordt het boter. Stop zodra het dik is en aan de garde blijft plakken.

Verdeel de slagroom over de taart en serveer meteen. Geniet ervan!