Pak een grote, zware koekenpan en zet ‘m op laag vuur. Doe de olijfolie erin en voeg de uien, zout, peper, kruiden de Provence en suiker toe. Roer alles goed door elkaar. Laat het op heel laag vuur pruttelen en roer af en toe door totdat de uien goudbruin en lekker zoet gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 45 minuten tot een uur – even geduld, het is het helemaal waard!

Verwarm ondertussen de oven voor op 245 graden Celsius.

Rol het pizzadeeg uit tot een ronde lap van ongeveer 0,6 centimeter dikte. Gebruik een koekjesuitsteker om er 24 kleine rondjes uit te halen. Leg deze op een zware bakplaat. Schep op elk rondje een klein lepeltje van de gekarameliseerde uien en strooi er wat verkruimelde geitenkaas over. Bak ze zo’n 10 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en bubbelend zijn.

Haal de pizzettes uit de oven en leg op elk een stukje prosciutto terwijl ze nog warm zijn. Schik ze op een mooie schaal en garneer met peterselie of rozemarijn. Serveer ze meteen, want ze zijn het allerlekkerst als ze nog warm zijn!