Doe de gist, het warme water en de honing in een klein kommetje. Zet dit weg tot het schuimig wordt, dat duurt zo'n 5 minuutjes.

Meng in een kom het maïsmeel, zout en 240 gram bloem. Voeg het gistmengsel en 60 milliliter olijfolie toe. Kneed met je handen tot er een ruwe deegbal ontstaat. Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het nog eens 5 tot 10 minuten, voeg wat bloem toe als het plakt, tot je een licht plakkerig maar soepel deeg hebt dat niet aan je handen of het aanrecht blijft plakken. Doe het deeg in een met olijfolie ingevette kom, draai het een keer om zodat het helemaal met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en zet het op een warme plek tot het in volume verdubbeld is, dat duurt ongeveer een uur.

Zet een rooster in het bovenste derde deel van de oven en een ander in het onderste derde deel. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Vet een springvorm van 23 cm in met de overgebleven eetlepel olijfolie. Wikkel de onderkant van de springvorm in aluminiumfolie en zet apart.

Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en duw het met je vingers tot aan de randen uit. Druk het deeg tot zo'n 5 centimeter hoog tegen de zijkanten van de vorm aan. Leg de provolone plakjes op de bodem en een stukje omhoog tegen de zijkanten. Schep de marinara saus over de kaas en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Bak de pizza 30 minuten op het onderste rooster. Draai de pizza om, schuif hem naar het bovenste rooster en bak nog eens 10 tot 15 minuten tot de korst goudbruin is en de saus iets donkerder van kleur. Bestrooi met Parmezaanse kaas en eventueel oregano en rode pepervlokken. Laat de pizza 10 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt, snijdt en serveert.