Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en bak de worst terwijl je hem met een houten lepel uit elkaar haalt, ongeveer 5 minuten. Voeg het zout, de paprika en ui toe en bak al roerend tot de paprika en ui zacht zijn en de worst begint te kleuren, nog zo’n 5 minuten. Zet daarna even apart om iets af te koelen.

Verdeel 60 ml marinara saus over de onderste helften van de ciabatta broodjes. Leg hier een kwart van de mozzarella op. Leg op de bovenste helften 2 plakjes pepperoni en vul de onderste helften met een kwart van het worstmengsel. Strooi er 25 g Parmezaanse kaas over. Maak de broodjes dicht tot een sandwich. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en leg er 2 sandwiches met de bovenkant naar beneden in. Zet er een klein pannetje op en druk voorzichtig aan om ze iets platter te maken. Bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai ze om, doe het pannetje weer erop en druk zachtjes aan. Bak nog zo’n 3 minuten tot het brood goudbruin is en de kaas gesmolten. Voeg weer 2 eetlepels olijfolie toe en bak de rest van de sandwiches. Laat ze eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast tot je ze serveert.

Snijd de panini’s vlak voor het serveren in punten, net als een pizza.