Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg twee bakplaten klaar met bakpapier.

Smelt de pure chocolade samen met 115 gram boter langzaam au bain-marie. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

Meng in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar en zet even apart.

Voeg aan het chocolademengsel de lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker, vanille en zout toe en klop het goed door. Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix telkens goed. Roer dan de yoghurt erdoor. Spatel voorzichtig het bloemmengsel erdoor, maar meng niet te lang!

Schep met een eetlepel hoopjes beslag op de bakplaten, met ongeveer 2,5 cm tussenruimte. Bak de koekjes zo'n 9 minuten en draai halverwege de bakplaten om voor een gelijkmatige garing. Laat ze op het bakpapier volledig afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de vulling. Mix in een kom de resterende 225 gram boter met de poedersuiker op lage snelheid tot het niet meer rondspat, en draai dan door naar een middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is (ongeveer 3 minuten). Voeg het pepermunt-extract, zout en de gehakte pepermunt snoepjes toe. Mix nog 2 minuten zodat alles goed gemengd is en de snoepjes stukjes zijn geworden.

Smeer de vulling op de platte kant van de helft van de koekjes. Leg de overige koekjes erop als sandwich. Rol eventueel de randen door de verkruimelde zuurstokken voor een leuke finishing touch. Serveer meteen of bewaar luchtdicht.