Zet één ovenrek in het midden en één in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier en zet ze klaar.

Doe de pure chocolade en boter in een kleine kom. Zet deze kom boven een pan met zachtjes kokend water (au bain-marie) en roer af en toe tot de chocolade gesmolten is en het mengsel mooi glad is.

Zeef in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Klop in een grote kom de suiker, eieren, 2 eetlepels water en vanille-extract door elkaar. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het eimengsel en spatel daarna het afgekoelde chocolademengsel erdoor. Roer als laatste de chocolademuntstukjes erdoor. Zet het deeg 10 minuten in de koelkast om iets steviger te worden. Gebruik een maatbeker van ongeveer 60 ml om zes hoopjes deeg per bakplaat te scheppen, met genoeg ruimte ertussen.

Bak de koekjes 9 minuten. Draai dan de bakplaten om (boven en onder wisselen) en bak nog eens 9 tot 10 minuten, tot de koekjes licht opgeblazen zijn, droog ogen en kleine barstjes op de bovenkant hebben. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaten; ze kunnen een beetje inzakken tijdens het afkoelen.