Zet een ovenrek in het midden en een in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.

Doe de chocolade en boter in een kleine kom en zet deze boven een pan met zachtjes kokend water. Roer af en toe tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad. Laat 10 minuten afkoelen.

Meng in een middelgrote kom de bloem, cacao, bakpoeder en zout. Klop in een grote kom de suiker, eieren, 30 ml water en vanille-extract door elkaar. Roer de droge ingrediënten door het eiermengsel en spatel daarna voorzichtig de afgekoelde chocolade erdoor. Vouw als laatste de stukjes chocolade-munt erdoor. Zet het deeg 10 minuten in de koelkast zodat het iets steviger wordt.

Gebruik een maatbeker van 60 ml om 6 hoopjes deeg op elke bakplaat te leggen, met genoeg ruimte ertussen.

Zet één bakplaat op het middelste rek en de andere op het onderste rek in de oven. Bak 9 minuten. Wissel daarna de bakplaten van plek (boven naar beneden en andersom) en bak nog eens 9 tot 10 minuten, tot de koekjes iets opgeblazen zijn, droog aan de bovenkant en met kleine barstjes. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaten; ze kunnen nog iets inzakken als ze afkoelen.