Kan plantaardig of dierlijk zijn

Frisse Fregola Salade met Broccoli en Cipollini Uien

Name: Frisse Fregola Salade met Broccoli en Cipollini Uien
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 450 gram fregola of orzo pasta, of Israëlische couscous; 60 ml extra vierge olijfolie; 280 gram cipollini uien, geschild en gehalveerd, of in kwarten als ze groot zijn; Zeezout en versgemalen zwarte peper; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 450 gram broccoli, in kleine roosjes; 80 ml water; 1 blik (425 gram) cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt; 50 gram geraspte Parmezaanse kaas; 2 grote citroenen, geraspt en geperst; 120 ml extra vierge olijfolie; 2 eetlepels honing; 3 1/2 theelepels zeezout, verdeeld; 1 1/4 theelepels versgemalen zwarte peper, verdeeld; 15 gram verse bieslook, fijngehakt

Deze frisse fregola salade is een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Met beetgare fregola, knapperige broccoli, zoete cipollini uien en cannellini bonen, gegarneerd met Parmezaanse kaas en een frisse citroendressing, is dit de perfecte lichte maaltijd. Het is een heerlijke optie voor elke gelegenheid, vooral in de zomermaanden wanneer lichte en verfrissende gerechten het beste tot hun recht komen. Serveer het als een hoofdgerecht of als bijgerecht bij een zomerse barbecue.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Salade

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram fregola of orzo pasta, of Israëlische couscous

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

280 gram cipollini uien, geschild en gehalveerd, of in kwarten als ze groot zijn

Plantaardig

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

3 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

450 gram broccoli, in kleine roosjes

Plantaardig

80 ml water

Plantaardig

1 blik (425 gram) cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt

Vegetarisch

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Dressing

Plantaardig

2 grote citroenen, geraspt en geperst

Plantaardig

120 ml extra vierge olijfolie

Vegetarisch

2 eetlepels honing

Plantaardig

3 1/2 theelepels zeezout, verdeeld

Plantaardig

1 1/4 theelepels versgemalen zwarte peper, verdeeld

Plantaardig

15 gram verse bieslook, fijngehakt

Bereiding

1

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta tot hij beetgaar is, zo’n 8 tot 10 minuten, af en toe roeren. Giet af en doe in een grote kom. Verhit ondertussen de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en breng op smaak met een snufje zout en peper. Bak ze al roerend tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden tot het lekker ruikt. Doe de broccoli erbij en bak 1 minuut mee. Voeg het water toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Dek af en laat de broccoli 4 minuten zacht worden. Voeg dan de bonen toe en verwarm 1 minuut mee. Schep het mengsel bij de pasta in de grote kom. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng alles goed door elkaar.
2

Maak de dressing: meng in een klein kommetje het citroenrasp, het citroensap, olijfolie, honing, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Klop tot het glad is. Roer de bieslook erdoor.
3

Giet de dressing over de fregola en meng goed zodat alles bedekt is. Breng op smaak met de rest van het zout (3 theelepels) en peper (1 theelepel). Serveer meteen.