Maak eerst de saus: smelt de boter op middelhoog vuur in een stevige pan. Voeg de bloem toe en klop het 3 minuten door tot een glad mengsel. Giet de melk beetje bij beetje erbij terwijl je blijft kloppen. Zet het vuur hoger naar middelhoog en blijf kloppen tot de saus begint te pruttelen en mooi dik en glad is, zo'n 3 minuten. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.

Meng in een middelgrote kom de ricotta, spinazie, 110 gram Parmezaanse kaas, prosciutto, het ei, zout en peper goed door elkaar.

Breng een grote pan water met een beetje olijfolie en zout aan de kook. Kook de lasagnebladen tot ze net zacht zijn maar nog wel wat bite hebben. Laat ze uitlekken en leg ze op een bakplaat in één laag zodat ze niet aan elkaar plakken.

Vet een ovenschaal van circa 33x23 cm in met boter. Giet een laagje van de bechamelsaus over de bodem van de schaal. Leg 4 lasagnebladen op het werkblad en smeer op elk blad een flinke lepel (ongeveer 3 eetlepels) van het ricottamengsel uit. Rol elk blad op als een soort jelly roll vanaf één kant. Leg de rolletjes met de naad naar beneden en zonder ze te raken op de bechamelsaus in de schaal. Herhaal dit met de rest van de bladen en het ricottamengsel. Schep 240 milliliter tomatensaus over de rolletjes. Strooi de mozzarella en de overige 2 eetlepels Parmezaanse kaas erover. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie.

Bak de lasagna rolletjes ongeveer 20 minuten in de oven tot alles warm is en de saus bubbelt. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten langer tot de kaas mooi goudbruin is. Laat het 10 minuten staan voordat je het serveert. Verwarm ondertussen de overgebleven tomatensaus in een klein pannetje en serveer die ernaast.