Vet een ovenschaal van ongeveer 30x23x5 cm licht in met olijfolie en zet even apart. Vet ook een bakplaat licht in met olijfolie en leg klaar.

Kook de pastaschelpen gedeeltelijk in een grote pan met kokend, gezouten water tot ze net iets zacht zijn maar nog stevig om te bijten, zo’n 4 tot 6 minuten. De schelpen ga je nog verder garen in de oven nadat ze gevuld zijn. Schep de schelpen met een schuimspaan uit het water, laat ze uitlekken en leg ze verspreid op de ingevette bakplaat zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze afkoelen.

Verhit de olijfolie in een stevige middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de rode pepervlokken erbij. Voeg dan de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut tot het geurig is. Voeg de marinara saus toe en breng aan de kook. Laat het zachtjes pruttelen en roer af en toe.

Meng in een middelgrote kom de ricotta, Parmezaan, eidooiers, basilicum, peterselie, munt, zout en zwarte peper goed door elkaar. Zet dit mengsel even apart.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Schep 300 ml (1¼ kop) van de saus op de bodem van de ingevette ovenschaal. Vul elke pastaschelp met ongeveer 2 eetlepels van het kaasmengsel. Leg de gevulde schelpen netjes in de ovenschaal. Verdeel de rest van de saus over de schelpen en strooi er de mozzarella overheen.

Zet de schaal in het onderste derde deel van de oven en bak tot de vulling goed warm is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt, ongeveer 25 tot 30 minuten.