Zet een grillpan op middelhoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolgrill voor. Zet een rek in het midden van de oven en verwarm die voor op 190 graden Celsius. Vet een ovenschaal van ongeveer 33x23 cm in met boter.

Besprenkel de plakken aubergine, venkel en paprika's met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill de groenten ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant totdat ze zacht zijn.

Schep 180 ml marinara saus op de bodem van de ovenschaal. Leg de aubergineplakken erop en strooi er 100 gram mozzarella en 33 gram Parmezaanse kaas overheen. Verdeel de paprika's in een enkele laag erover. Schep er nog eens 180 ml saus over en bestrooi met 100 gram mozzarella en 33 gram Parmezaanse kaas. Leg de venkel erop, bedek met de resterende saus en strooi de rest van de kaas erover. Verdeel de paneermeel gelijkmatig over de kaas en druppel royaal olijfolie erover. Zet het ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.

Tip van de kok: Je kunt de groenten ook 15 tot 20 minuten in een oven van 190 graden Celsius bakken totdat ze zacht zijn.