Plantaardig

Panzanella: Italiaanse Tomaten-Broodsalade

Name: Panzanella: Italiaanse Tomaten-Broodsalade
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 60 ml uitgelekte kappertjes; 2 eetlepels plus 60 ml rode wijnazijn; 340 gram ciabatta of ander landelijk witbrood, 2 tot 3 dagen oud; 2 eetlepels plus 160 ml extra vierge olijfolie; 9 rijpe tomaten (ongeveer 1020 gram totaal), klokhuis verwijderd en aan de onderkant ingesneden; 1 teentje knoflook, fijngesneden; Zout en versgemalen zwarte peper; 15 gram dun gesneden verse basilicumblaadjes; 120 gram uitgelekte geroosterde rode paprika reepjes; 60 ml ontpitte kalamata olijven, in de lengte gehalveerd; Verse basilicum takjes, voor garnering

Ontdek de authentieke smaak van Italië met deze klassieke Panzanella, een heerlijke tomaten-broodsalade die een zomers gevoel geeft, ongeacht het seizoen. De combinatie van sappige tomaten, krokante stukken gegrild brood en verse basilicum, in een lichte vinaigrette met kappertjes en olijven, maakt dit gerecht een ware smaakexplosie. Ideaal voor een zomerse picknick of een feestje. Laat de smaken minstens een uur intrekken voor het beste resultaat. Geniet van de mediterrane warmte op je bord!

Totaal tijd

Prep tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

60 ml uitgelekte kappertjes

Plantaardig

2 eetlepels plus 60 ml rode wijnazijn

Plantaardig

340 gram ciabatta of ander landelijk witbrood, 2 tot 3 dagen oud

Plantaardig

2 eetlepels plus 160 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

9 rijpe tomaten (ongeveer 1020 gram totaal), klokhuis verwijderd en aan de onderkant ingesneden

Plantaardig

1 teentje knoflook, fijngesneden

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

15 gram dun gesneden verse basilicumblaadjes

Plantaardig

120 gram uitgelekte geroosterde rode paprika reepjes

Plantaardig

60 ml ontpitte kalamata olijven, in de lengte gehalveerd

Plantaardig

Verse basilicum takjes, voor garnering

Bereiding

1

Laat de kappertjes 10 minuten weken in 2 eetlepels azijn in een klein kommetje. Giet daarna af.
2

Snijd de korst van het brood. Snijd in plakken van 5 cm en grill deze, waarbij je ongeveer 2 eetlepels olijfolie over beide zijden druppelt. Als het brood gegrild is, snijd of scheur het dan in blokjes van 2,5 cm en zet apart.
3

Dompel de tomaten 10 seconden onder in een grote pan met kokend water. Gebruik een schuimspaan om de tomaten in een grote kom met ijswater te leggen zodat ze iets afkoelen. Pel met een klein scherp mesje het vel van de tomaten. Halveer ze, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes van 2,5 cm. Zet apart.
4

Klop in een grote kom 160 ml olijfolie, 60 ml azijn en knoflook door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de broodblokjes, tomaten en basilicum toe en meng alles goed door elkaar.
5

Schep de helft van het broodmengsel in een ovenschaal van ongeveer 33x23x5 cm.
6

Verdeel de helft van de geroosterde paprika, kappertjes en olijven over het broodmengsel. Herhaal met de rest van het broodmengsel en daarna de rest van de paprika, kappertjes en olijven. Dek af en laat minstens 1 uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
7

Garneer met de verse basilicum takjes en serveer.

Inspiratie op basis van dit recept

Waldorf Panzanella: Verrassende Crunch met Zoete Twist

Ontdek deze heerlijke Waldorf Panzanella met een combinatie van knapperige fruit-notenbrood blokjes, frisse appel, en romige Gorgonzola. Perfect als bijgerecht.

Octopus Panzanella Salade

Geniet van een verfrissende Octopus Panzanella salade met inktvis, knapperig brood, tomaatjes en pittige rucola, geïnspireerd door de Italiaanse keuken.

Italiaanse Tonijnsalade

Geniet van deze snelle en smaakvolle Italiaanse tonijnsalade met kappertjes, olijven en Dijon mosterd. Perfect als lunch of lichte maaltijd.

Tomaten Bruschetta met Basilicum en Olijven

Geniet van deze heerlijke Tomaten Bruschetta met verse basilicum en kalamata olijven, perfect als smakelijk voorgerecht of hapje. Klaar in slechts 25 minuten!