Voor de pasta: Doe cakemeel, tarwebloem, eierdooiers, olijfolie en zout in een keukenmachine en pulseer even. Laat de machine draaien en voeg langzaam het water toe tot het deeg een bal vormt. Voeg indien nodig extra water toe, een eetlepel per keer. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed 2 minuten tot het glad is. Verdeel in twee stukken en vorm tot schijven. Wikkel in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Voor de vulling: Leg de uitgelekte spinazie midden op een schone theedoek. Vouw de doek dubbel en knijp het vocht eruit. Doe de spinazie in een kom. Voeg prosciutto, ricotta, Parmezaan, eierdooier, olijfolie, boter, zout en peper toe. Meng met een vork tot een mooie gladde massa.

Bestuif je werkvlak met bloem en rol het gekoelde deeg uit tot 2 cirkels van 20 cm doorsnede. Verdeel de vulling in het midden van elke cirkel en spreid uit met een spatel, laat ongeveer 1,5 tot 2 cm rand vrij. Klop in een klein kommetje het ei met water los. Bestrijk de deegranden licht met het eimengsel. Rol het deeg op als een jellyroll en druk de randen goed aan om te sluiten. Rol elke rol in de kaasdoek en bind de uiteinden vast met het keukentouw.

Vet een bakplaat in met olie. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Zet het vuur laag zodat het water zachtjes pruttelt. Laat de rollen voorzichtig in het water zakken en kook 15 minuten. Gebruik twee tangetjes om het touw vast te houden en haal de rollen één voor één uit het water. Leg ze op de bakplaat en laat ongeveer 10 minuten afkoelen tot je ze kunt vastpakken.

Verwarm de grill voor. Vet een vuurvaste ovenschaal van 20x20 cm in met boter.

Verwijder het keukentouw en de kaasdoek. Snijd elke rol met een scherp mes in 12 plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Leg de plakjes geventileerd in drie overlappende rijen in de ovenschaal. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en strooi er Parmezaan over. Grill 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer met warme marinara saus.