Breng een grote pan met water aan de kook voor de pasta. Zet een kom met ijswater klaar bij het fornuis en leg er een paar handdoeken naast om de pasta op uit te laten lekken.

Vet een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 cm royaal in met 15 tot 30 gram van de boter. Zet apart.

Meng in een kleine kom de ricotta, het ei en de peterselie door elkaar. Scheur de basilicumblaadjes klein en vouw ze door het ricottamengsel. Breng op smaak met zout en zet weg.

Schep met een schuimspaan de stukken varkensvlees, worst en gehaktballetjes uit de Sunday Gravy en doe ze in een aparte kom. Ze zijn bedekt met wat saus, dat is prima. Zet de saus en het vlees apart.

Zout het kokende water goed en kook de lasagnevellen per paar ongeveer 1 minuut op hoog vuur. De pasta blijft stevig, dat is prima want hij gaart straks verder in de oven. Schep de pasta met een schuimspaan in het ijswater. Zodra ze koel aanvoelen – minder dan een minuut – haal je ze eruit, schud overtollig water eraf en leg je ze op een handdoek om te drogen. Herhaal tot alle pasta klaar is.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Bedek de bodem van de ovenschaal met een laag lasagnevellen, waarbij ze aan alle kanten over de rand hangen. Leg daarbovenop een tweede laag die precies op de bodem past, zonder overhang.

Verdeel de helft van het vlees over de pasta. Schep er genoeg saus over om het goed vochtig te maken, zo’n 250 ml. Strooi er een flinke eetlepel Pecorino Romano over. Bedek met nog een laag pasta die precies past zonder overhang. Verdeel 250 ml saus hierover. Schep de helft van het ricottamengsel in klodders over de saus en leg de helft van de mozzarella erop. Strooi er een eetlepel Pecorino Romano over. Herhaal de lagen met pasta, vlees en ricotta.

Bedek met een laatste laag pasta (misschien gebruik je niet alle vellen). Schep de rest van de saus erover en strooi de Pecorino Romano erover. Vouw de overhangende pasta omhoog en vouw deze over de bovenkant van de lasagne zodat de vulling gesloten is. Verdeel de rest van de boter erover en dek losjes af met aluminiumfolie.

Bak de lasagne 25 minuten, haal de folie eraf en bak nog 10 tot 15 minuten tot de bovenkant lichtbruin is en de lasagne goed warm is. Wil je dat de bovenkant zacht blijft en niet bruin wordt? Bak de lasagne dan 35 minuten met folie en 5 tot 10 minuten zonder folie. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.

Verhit de olijfolie in een zware soeppan. Bak de varkenskoteletten en worstjes rondom bruin. Leg ze op een bord en bak de ui met knoflook, venkelzaad en zout in de pan. Roer regelmatig en schraap aanbaksels los tot de ui zacht en goudbruin is.

Doe de koteletten en worstjes terug in de pan met het vocht van het bord. Voeg de gepureerde tomaten, water en tomatenpuree toe. Doe er eventueel kaasrestjes bij voor extra smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Laat de gehaktballetjes voorzichtig één voor één in de saus glijden en schud de pan zachtjes zodat ze tussen het vlees komen te liggen. Laat een uur zachtjes doorkoken tot het vlees heel mals is.

Haal de koteletten uit de pan, verwijder de botten, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de saus. Houd warm op laag vuur.

Vers gemaakte pasta is echt fantastisch en de moeite waard. Niets is zo zacht en licht als zelfgemaakte pasta. Dit recept is snel: het deeg wordt gemengd in een keukenmachine en uitgerold met een pastamachine. George maakt het in maximaal 5 minuten klaar.

Afhankelijk van de luchtvochtigheid en de bloem kan het nodig zijn om wat extra bloem toe te voegen tijdens het kneden. Volg de verhoudingen en je krijgt heerlijke pasta.

Onze biologische eieren verschillen in grootte, dus het beste meet je met een weegschaal. Je kunt ook eieren kloppen en afmeten met een maatbeker. Oefening baart kunst, elke keer wordt het makkelijker en preciezer.

Maak je geen zorgen als je pasta niet precies de opgegeven afmetingen heeft. De stroken uit de pastamachine kunnen langer of smaller zijn, en de uiteinden soms niet helemaal recht. Probeer het deeg zo breed mogelijk uit te rollen, iets smaller dan de rollerbreedte. Pas de snijlengte aan je ovenschaal aan.

Doe de bloem in de kom van een keukenmachine met mes. Giet de eieren door de vulopening terwijl de machine draait. Stop als het mengsel op grof maismeel lijkt. Voeg dan het hete water toe en pulseer 10 seconden. Het deeg moet samenklonteren. Voeg eventueel nog wat heet water toe. Kneed het deeg op een koele, gladde ondergrond 1-2 minuten tot het soepel is. Is het plakkerig? Voeg dan 1-2 eetlepels bloem toe. Vorm een bal, wikkel in plastic en laat minstens 20 minuten rusten op kamertemperatuur, of tot 2 uur in de koelkast.

Zet de pastamachine op de breedste stand.

Verdeel het deeg in tweeën. Bestuif met bloem als het plakkerig is. Druk een helft plat met je hand en haal het door de machine. Vouw het deeg dubbel in de lengte en haal het nog 20-30 keer door de machine, soms breed vouwen om het te laten passen. Zo kneed en gladstrijk je het deeg.

Rol het deeg uit tot dunne vellen door het telkens door een smallere stand van de machine te halen, tot de op één na dunste stand. Bestuif licht met bloem om plakken te voorkomen. Snijd lange vellen eventueel in tweeën. Leg de vellen op een licht bebloemd oppervlak of op schone droge handdoeken.

Maak lasagnevellen zo breed als je machine toestaat (10 tot 13 cm) en snijd ze op maat voor je ovenschaal, tussen 20 en 30 cm lang. Lasagnevellen kun je ook aan elkaar plakken. Houd rekening dat pasta iets uitzet bij het koken.

Na het snijden kun je de pasta direct koken of op een met bloem bestoven oppervlak of handdoek leggen zonder dat ze elkaar raken. Als je de pasta niet dezelfde dag gebruikt, laat hem dan goed drogen en bewaar in een afgesloten platte doos op een koele, droge plek tot een week.