Pak een tang en leg de paprika's boven een gasvlam. Draai ze zo nu en dan om tot alle kanten zwartgeblakerd zijn, zo'n 5 tot 6 minuten. Je kunt ze ook op een bakplaat leggen en onder de grill zetten voor 5 tot 8 minuten tot ze zwart worden. Doe de paprika's in een middelgrote kom en dek af met plastic folie. Laat ze 20 minuten stomen. Spoel ze daarna onder stromend water af en pel het zwarte vel eraf. Droog ze met keukenpapier, verwijder steeltjes en zaadjes en snijd in plakken van ongeveer een halve centimeter. Zet even apart.

Breng in een middelgrote pan de kippenbouillon, het water en het zeezout aan de kook op hoog vuur. Voeg de orzo toe en kook hem beetgaar, zo’n 8 tot 10 minuten, af en toe roeren.

Terwijl de pasta kookt: verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kalkoenworst toe en bak deze gaar in ongeveer 4 minuten. Doe de knoflook erbij en bak nog 1 minuut mee. Voeg de paprika, tomaat en eventueel de chilivlokken toe en bak alles nog 2 minuten door tot het goed warm is.

Giet de pasta af, maar vang ongeveer 120 ml van het kookvocht op. Doe de pasta in een grote serveerschaal. Voeg het worstmengsel toe, 1 eetlepel van de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel wat van het kookvocht toe als het te droog is. Strooi de ricotta salata erover en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer direct en geniet!